奇亞籽粉的氧化穩定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀2023/4/10

許多研究已經證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發病率密切相關,而脂質豐富的ω3脂肪酸的消費減少的風險這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來源α亞麻酸(...

段木黑木耳與代料黑木耳產品質構分析與營養評價2023/4/10

本項研究以四川甘孜高海拔地區生產的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對象，嘗試在質構和成分方面對段木和代料的黑木耳產品進行系統的比較，試圖明確2種栽培模式生產的黑木耳產品在營養價值、組織結構等方面的差異...

采用質構儀分析口香糖彎曲強度2023/4/10

大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產品的質地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產品本質上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質地是不同的。有可能是不同...

甜味劑對巧克力質地的影響-美國FTC質構儀2023/4/10

解決問題：一名糖果加工人員想要測量在巧克力制作配方中使用糖替代品時，分析對產品終質地的影響。這就需要一種方法來客觀地測量普通配方和無糖配方之間的終產品的質地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。測試儀器：...

選對了火鍋底料吃的才會更香2023/4/3

吃火鍋一定離不開火鍋底料，哪一種口味的底料更適合你呢？電子舌的檢測結果讓你一目了然。實驗樣品：某公司提供的不同配方的火鍋底料，編號分別為1、2、3檢測儀器：TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司...

是“假肉”，卻解決了“真問題”！2023/4/3

“人造肉"已經成為科學界研究熱點，一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉"產品。“人造肉"不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的肉別無二致，還不含膽gu醇，既滿足口腹之欲又有益于身體。人...

貴州 5 個代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關性分析2023/4/3

貴州綠茶品質優異，但目前對其滋味特征的評價仍缺乏數據支撐，介于此，“貴州大學"以2020年春季斗茶大賽5個貴州代表性綠茶樣品為材料，通過利用人工感官評價、化學分析及智能感官評價，結合化學計量分析、多因...

不同發酵劑對淺漬發酵豇豆風味成分和滋味的影響2023/4/3

“青海省輕工業研究所有限責任公司"以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對其風味特征進行研究。結果電子舌結果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A...

不同枯萎方法對祁門紅茶口感的影響2023/4/3

在本研究中，基于感官和電子舌(ET)結合化學成分分析的味覺定量評價揭示了祁門紅茶(KBT)在自然萎凋、日曬萎凋和熱風萎凋處理下的口感質量差異。結果表明，三種成品茶的口感在感官和ET評價上都存在顯著差異...

你知道墨魚如何解凍更好吃嗎？2023/3/6

“上海海洋大學"等單位采用靜水解凍(HT)、流動水解凍(FWT)、鹽水解凍(SWT)、超聲波水解凍(UWT)、微波解凍(MT)、4℃冰箱解凍(RT)6種不同解凍方式對冷凍墨魚進行解凍，研究了不同解凍方...

軟化方法對食用檳榔品質的影響-日本INSENT電子舌2023/3/6

樣品：青果檳榔，產地海南；主要儀器：物性分析儀（質構儀）：ＴＭＳ－ＰＲＯ型，美國ＦＴＣ公司；味覺分析系統（電子舌）：ＴＳ５０００－Ｚ型，日本Ｉｎｓｅｎｔ檢測指標：味覺指標和質構特性分析實驗過程：采用煮...

米渣生醬油和大豆生醬油的風味表征及比較-日本INSENT電子舌2023/3/6

樣品：米渣生醬油和大豆生醬油主要儀器：TS-5000Z電子舌日本Insent公司檢測指標：風味進行系統研究實驗結果：電子舌呈味分析表明4種生醬油的主成分存在明顯差異，魯氏酵母參與發酵的米渣生醬油和大豆...

梔子功能性飲料制備工藝研究-日本INSENT電子舌2023/3/6

樣品：當季成熟的水梔子果實，購自湖北孝感市梔子生產基地;儀器：TS-5000Z型電子舌(日本Insent公司);檢測指標：梔子飲料的風味研究與加工工藝實驗結果：以梔子果浸提液為主要原料，在配方優化的基...

產品推薦丨發酵特性分析儀2023/3/6

發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，經發酵過程制造食品時所利用的常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿...

簡單講一講近紅外成分分析儀?優勢2023/3/1

近紅外成分分析儀優勢1.網絡待命服務可以通過網絡或調制解調器進行遠程、軟件升級和儀器工作狀態分析。2.較好的精密度和穩定性采用技術的自動波長掃描的自動波長基準功能在每次掃描時自動基準波長，相對于老的P...