你知道墨魚如何解凍更好吃嗎？

質地檢測儀器：TMS-Pro質構儀，美國FTC

質地包括硬度、彈性、嚼勁和粘性指標。水產品的質地變化在一定程度上反映了食品的感官品質，也是影響漁業機械加工的重要因素。測量結果如表2所示，解凍后墨魚肉的硬度和嚼勁有顯著差異(P<0.05)，彈性和粘性差異不顯著(P<0.05)。其中，SWT后墨魚肉的硬度和嚼勁較高。這一結果可能是由于鹽在水中溶解導致溶液中的離子強度增加，以及多表皮鏈分子間聚合導致硬度增加，從而改變了蛋白質的結構和性質。

本研究表明，墨魚解凍方式影響其解凍損失、水分分布、蛋白質氧化和顯微結構。UWT組保水能力較好，TVB-N含量接近新鮮樣品，SWT組的硬度和嚼勁明顯高于其他解凍方法組。核磁共振分析表明，SWT組樣品胞內水向自由水的轉化較少。FTIR和熒光分析表明，SWT樣品與新鮮樣品更相似，光鏡下SWT樣品的肌原纖維間隙最小，肌原纖維束排列規則、平滑。MT和RT處理的墨魚蛋白水解程度較高，TVB-N含量較高，但這兩種方法都不適合解凍墨魚。綜上所述，SWT和UWT更可能保持良好的魚片質量，這些處理方法可作為冷凍墨魚解凍的有效方法。

文獻題目：Quality of Cuttlefish as Affected by Different Thawing Methods

發表期刊：INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES 2022, VOL. 25, NO. 1, 33–52

發表單位：上海海洋大學等。

美國FTC公司是較早從事研究和開發物性分析儀的Q威機構之一。公司成立于1966年，創始人為AhmedKramer教授，B.A.Twigg教授和General Kinetics教授。產品從早期的嫩度儀到現在的功能強大的物性分析系統。FTC公司不僅掌握了嫩度校準標準，而且擁有多項以其公司員工姓名命名的Z利檢測探頭。這些儀器技術*、性能穩定，很多探頭和檢測方法流行成為測試標準，得到很多食品加工企業及研究機構的認可和高度評價。FTC公司通過了ISO 9001:2000質量體系認證，所有產品符合ASTM、BS、ISO、DIN等國際標準。