奇亞籽粉的氧化穩定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀

許多研究已經證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發病率密切相關,而脂質豐富的ω3脂肪酸的消費減少的風險這一病理。奇亞籽(Chia seeds flour鼠尾草)種子是富有的自然來源α亞麻酸(C18:3)營養代表ω3的重要來源。奇異籽是一種起源于中美洲的糧食作物，在前哥倫布文明的飲食中占有重要地位，使用奇異籽作為一種新型食品配料已得到歐洲議會和歐洲理事會的批準。游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧氣的吸收是食品質量重要的改變之一。脂肪的自動氧化是一種由氧、光、高溫、金屬痕跡，有時還有酶促進的化學反應。OXITEST可以測定各種樣品類型的氧化穩定性，不需要對脂肪進行初步分離。

根據常見的應用，由于溫度和氧氣壓力這兩個加速因素，OXITEST加快了氧化過程。該儀器測量兩個腔室內的壓力變化，監測樣品中反應組分的吸氧情況，并自動生成一個IP值。（IP表示誘導期，是到達氧化起始點所需的時間，對應于可檢測的酸敗程度或氧化速率的突然變化。誘導期越長，抗氧化能力越強。）

樣品：

Chia seeds flour  Fat labeled value: 30 %

儀器：

油脂氧化分析儀（意大利VELP）

檢測結果：奇亞籽面粉樣品在80、90、100℃下進行了測試。在氧化測試結束時，通過軟件OXISoftTM自動計算每次運行的IP值。

估計保質期
下圖顯示了IP和溫度之間的關系。使用在不同溫度下獲得的IP結果，在結果之間的線性方程的情況下，有可能預測產品在儲存溫度(例如25℃)下的貨架期，這很容易由專門的推斷OXISoftTM程序“預估保質期"。

結論：不同溫度下ln(IP)結果的相關性為線性(R2)= 0, 999932)。通過OXISoftTM結果估算了奇亞籽面粉在25℃貯藏溫度下的抗氧化能力。富氧可以在相當短的時間內估計奇亞籽面粉的保質期，得到同樣的結果。

    測試是由直接在整個樣本；不需要初步油脂分離；耐鈦室；節省時間的分析,如果相比傳統方法；專為研發開發，產品開發和質量控制實驗室。

通過軟件OXISoft™可獲得的許多信息:

1、重復性試驗:在同一樣品或標準上進行的一系列試驗，以驗證其IP周期，計算數據的準確性和重復性

2、新鮮度檢驗:檢驗不同批次產品的質量，例如同一種原料，并進行比較。

3、包裝比較:用于測試哪種包裝能使產品保持在Z鮮的狀態。

4、配方比較:在相同條件下，確定成品Z穩定的配方。

5、老化期間的IP:得到產品在貨架期間IP下降的曲線圖。

6、預估貨架期:對貨架期的氧化穩定性進行預測。