原料冷凍處理對黃精米酒風味成分的影響分析2024/1/8

“貴州理工學院食品藥品制造工程學院"以貴州多花黃精為材料,借鑒葡萄酒和果酒釀造過程中原料冷凍處理方法,利用智能感官電子舌和電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(HS-SPME-GC-MS),以及感...

發(fā)酵香辣鴨肉干制備工藝優(yōu)化與品質(zhì)分析2024/1/8

“徐州工程學院"選用乳酸片球菌和戊糖片球菌為發(fā)酵菌種，采用響應(yīng)面優(yōu)化菌種配比、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度等條件，以獲得發(fā)酵香辣鴨肉干的較佳工藝，并對產(chǎn)品品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)進行分析。檢測設(shè)備：PRO質(zhì)構(gòu)儀，美國F...

不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響2024/1/8

“桂林旅游學院"以常見的湘村黑豬肉、陸川豬肉、三黃雞肉、白羽雞肉為代表，以感官特性、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失為評價指標，分析不同原料肉對蝦餃品質(zhì)影響的差異性，為蝦餃的生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)，進一步推動區(qū)域...

不同保溫處理對泡沫箱運輸甜櫻桃果實品質(zhì)的影響2023/12/11

“齊魯工業(yè)大學"以新鮮采摘的“先鋒"櫻桃為實驗材料，研究了三種不同采后商品化處理方式(預(yù)冷、冰袋、預(yù)冷＋加冰袋)對甜櫻桃果實的可溶性固形物、呼吸強度、好果率、果實硬度等品質(zhì)指標的影響，為甜櫻桃在生鮮物...

藍莓果脯糖漿凝固型酸奶制備工藝優(yōu)化2023/12/11

“黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院"擬以藍莓果脯糖漿和牛乳為主要原料制備凝固型酸奶，使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，在單因素實驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法進一步優(yōu)化藍莓果脯糖漿凝固型酸奶的加工工藝，旨...

海鮮新鮮度鑒定方法，您了解多少？2023/11/27

魚、蝦、貝類及肉類等是氨基酸、蛋白質(zhì)類等含氮高的食品，故以蛋白質(zhì)分解為fu敗變質(zhì)的特征。鑒定指標:食品的fu敗變質(zhì)鑒定指標，一般是從感官、物理、化學和微生物四個方面確定其適宜指標。感官鑒定，是以人的視...

不同性別及部位的蘭州大尾羊肉食用品質(zhì)2023/11/27

在羊肉食用品質(zhì)研究方面，近年來出現(xiàn)了許多新設(shè)備和新方法，質(zhì)構(gòu)儀可對食品的物性概念做出數(shù)據(jù)化的表述，是業(yè)內(nèi)*的物性(質(zhì)構(gòu))標準檢測儀器，尤其近年來質(zhì)構(gòu)儀這種客觀性強，操作性強的儀器越來越受到研究人員的青...

基于電子鼻的對摻假牛奶的檢測2023/11/27

將電子鼻應(yīng)用于對摻假牛奶的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實現(xiàn)對牛奶的質(zhì)量監(jiān)控。實驗過程是：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測1—7d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將...

電子舌分析市售檳榔的味覺特征2023/11/27

檳榔是僅次于煙草、酒精和咖啡的世jie第四大成癮型消費品。中國臺灣、海南、廣西等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習俗。說起嚼檳榔則不得不提湖南，據(jù)統(tǒng)計，中國臺灣約10%的人口有嚼檳榔習慣，而湖南人嚼檳榔的比例達...

告別傳統(tǒng)人工檢測，科技賦能果蔬品質(zhì)篩選新變革2023/11/20

蔬果本身的品質(zhì)及采后的商品化處理是決定其市場競爭力的兩大因素，由于檢測、分級技術(shù)的不完善，許多優(yōu)質(zhì)蔬果很難被檢測出來，導致中國蔬果的優(yōu)質(zhì)果率不到蔬果總產(chǎn)量的10%，大大影響了中國蔬果的競爭力。氣味是蔬...

德國AIRSENSE電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)數(shù)字化評價中的應(yīng)用2023/11/13

1.不同風干工藝處理的武昌魚魚肉品質(zhì)和風味的變化摘要：以腌制武昌魚為原料進行干制，通過測定熱泵干燥、熱風干燥、冷風干燥、聯(lián)合干燥四種風干工藝處理下的武昌魚魚肉脂質(zhì)氧化理化指標，感官，色澤，質(zhì)構(gòu)特性，電...

藥物味覺指標檢測的意義何在？2023/11/13

藥品口味不佳是影響兒童服藥依從性的最重要因素。“良藥苦口"，但不良口感也會導致服藥不及時、劑量不足，甚至拒絕治療的情況，不僅影響藥物的預(yù)期療效或維持治療效果，也帶來了安全隱患。口服制劑的口感評價已日益...

循環(huán)鹵煮過程中牛肉品質(zhì)變化規(guī)律研究2023/11/13

揚州大學"按照傳統(tǒng)配方調(diào)配鹵湯，用循環(huán)鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)品質(zhì)指標的變化，在循環(huán)鹵煮過程中牛肉的品質(zhì)變化規(guī)律，以期為鹵牛肉的標準化生產(chǎn)提供參考。質(zhì)...

如何測試微球的力學性能2023/10/30

醫(yī)療領(lǐng)域耗材正在精細化發(fā)展，如色譜柱填料微球、聚合物色譜填料微球、硅膠色譜填料微球、導電微球、光電微球、光擴散微球、微膠囊、水凝膠微粒等，這種微小耗材在應(yīng)用過程中，力學性能是影響其使用效果的關(guān)鍵性因素...

新時代的牛奶滋味鑒定師——電子舌2023/10/30

當前雖然樣品中的化學物質(zhì)的類型和質(zhì)量可以確定，但測量“味道"目前仍然很困難。這是因為味物質(zhì)的相互作用，導致它們之間的協(xié)同和抑制作用。日本INSENT味覺分析系統(tǒng)即電子舌通過模仿生命體的味覺識別機制，即...