不同粒徑的咖啡沖泡后的滋味有什么不同？2022/9/19

咖啡粉因為品種，地域，環境，加工處理，烘焙，沖煮等原因，味道會有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒徑與滋味之間有什么關系。我們采用日本INSENT電子舌檢測，結果顯示咖啡粉從粗到細酸味、鮮味濃郁度、澀味...

關注食品營養成分，讓健康生活觸手可及2022/9/13

健康是當下大多數人追求的一種生活狀態，為此人們付出了諸多行動。全民健身日鼓勵更多的人熱愛運動，擁有健康體魄的同時也要注意均衡的飲食搭配。營養成分表能夠較為簡便的判斷食物的粗框架,能幫助我們找到一些更健...

你知道電子鼻有哪些優點嘛2022/9/13

電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度。工作時，通過控制器將氣味分子采集回來，并流經氣敏傳感...

電子舌對新五汁飲矯味技術研究2022/9/13

如何科學合理地篩選口服制劑矯味劑是長期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個亟待解決的難題，電子舌技術是一種智能識別味覺的電子系統，可將人類的味覺系統包括甜、苦、酸、咸、澀、鮮定性與量化，極大提高了矯...

魚子醬質量品質一致性檢測2022/9/5

實驗背景：一家鮮魚產品供應商想要一種客觀的方法，能夠可靠地確定整個收獲季節魚子醬的質量水平。產品的質構性能已被發現是決定產品質量的一個關鍵特征?？蛻魶]有真正的方法來衡量這些差異，因此，沒有真實的數據來...

番茄醬汁中N/蛋白質的測定—杜馬斯定氮法2022/9/5

?番茄醬(Tomatosauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質的含量變...

西紅柿拌白糖你還能吃出什么味？2022/9/5

炎炎夏日，西紅柿拌白糖是我們常吃的一種降暑開胃的夏季涼菜，今天我們使用日本INSENT公司的味覺分析系統（電子舌）做了一個趣味小實驗。100g西紅柿加上10g白砂糖，你還能吃出什么什么味呢？經過TS-...

炎炎夏日，教你如何自制奶茶2022/9/5

奶茶近年來十分火熱，尤其受到了年輕人的追捧。炎炎夏日，不想出門在家就能喝上美味健康的奶茶。今天小編教你自制奶茶，工藝簡單，味道一樣美。所需素材及搭配比例：烏龍茶110ml+牛奶30g+白糖7g。烏龍茶...

誘人的紅酒，奇妙的感官2022/9/5

葡萄酒是人類古老發明之一，在其釀造過程產生了很多最初沒有的香氣和味道。一瓶上好的葡萄酒從顏色、香氣到口感回味，每一個細微的變化都可以細細的品味。不同產地不同品類的葡萄酒在味道上有什么差異呢？讓我們借助...

凱氏氮、凱氏氮和總氮的區別2022/8/8

一般來說，總氮=總凱氏氮+硝氮+亞硝氮，凱氏氮=有機氮+氨氮。TKN（凱氏氮），是指氨氮和有機氮的總和（凱氏氮=氨氮+有機氮），分別檢測氨氮和有機氮，將它們的濃度加和，就可以得到凱氏氮的濃度值。TN（...

檢測神風無影，讓夏日“雪糕刺客”無處遁形2022/8/8

炎炎夏日，市面常見的莫過于冰淇淋、雪糕、冰棍這三大類，為了迎合年輕人的喜好，各地商家紛紛從各種角度下手，打造五花八門的網紅雪糕。可是種類繁多的網紅雪糕，有的充當雪糕刺客，有的一小時不化等等頻上熱搜，讓...

愛喝茶的你對茶葉的味道了解多少？2022/8/8

日本INSENT電子舌，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5種基本味（酸、甜、苦、...

美國FTC質構儀在糖果樣品測試中的探頭您選對了嗎?2022/8/8

糖果是糖果糕點的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等?！虺收吵頎钜后w的糖果◎糖果食品中有一部分像糖漿、飴糖...

VELP OXITEST油脂氧化分析儀可以得到哪些樣品信息2022/8/8

VELPOXITEST油脂氧化分析研究幾種類型的樣品上的脂肪和油的氧化穩定性。了解如何在研發和質量控制實驗室的保質期研究中獲得準確的結果。對于許多公司來說，對原材料和成品氧化穩定性的預測是一個越來越重...

辣度可調，辣度數值化，真的能做到！2022/8/1

辣味的分類“灼辣感"是指口腔中產生灼熱的感覺，常溫下不刺鼻（揮發性不大），高溫下能刺激咽喉粘膜。如紅辣椒中的辣椒素、胡椒中的胡椒堿等。辣椒素是辣椒引起辛辣味的主要化學物質，且在辣椒中分布不均。“辛辣感...