番茄醬汁中N/蛋白質(zhì)的測(cè)定—杜馬斯定氮法

?

番茄醬(Tomato sauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類(lèi)和蔬菜，但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質(zhì)的含量變化很大，而且與配料密切相關(guān)。

檢測(cè)設(shè)備：意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA 701

參   照：Velp Internal Procedure

檢測(cè)結(jié)果：番茄醬的典型結(jié)果如下校準(zhǔn)曲線所示:在0-3.8 mgN范圍內(nèi)，測(cè)量了7次EDTA標(biāo)準(zhǔn)(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數(shù)據(jù)包含在EDTA證書(shū)認(rèn)可的公差中。下表顯示了以He為載體氣體分析的2種番茄醬的氮/蛋白質(zhì)重復(fù)性。

結(jié)  論：用NDA701測(cè)定番茄醬中氮和蛋白質(zhì)含量，結(jié)果可靠、重復(fù)性好。數(shù)據(jù)證實(shí)了樣品*燃燒，改變樣品時(shí)沒(méi)有觀察到記憶效應(yīng)。結(jié)果是非常可靠和可重復(fù)的，正如RSD所證明的，因?yàn)槟繕?biāo)是獲得相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差< 2.0%，按照方法的要求。