愛喝茶的你對茶葉的味道了解多少？

電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產地、生長環境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較等等，還可以用于茶產品的市場調研、產品開發和營銷推廣等各個方面。

將同一個茶不同溫度水沖泡的結果在圖上用線連接起來，可見在高溫中提取味道會更強烈，但澀味和鮮味的變化程度與茶葉類型有關。

選用自來水、凈水器水、純凈水、礦泉水和包裝飲用水泡茶，不同水質泡得的茶湯存在明顯的差異。自來水因其自身雜質較多對茶的味道也有一定的響應。因含有礦物質故而得到的茶湯風味也易與純凈水和包裝水。

瓶裝綠茶在儲藏期間會自然劣化，高溫加速其劣化進程。通過電子舌測試瓶裝綠茶在老化過程中的味道可見：老化期間綠茶的澀味和澀味回味會迅速降低；苦味和苦的回味會逐漸增大；老化期間豐富性與鮮味的變化較小。

使用味覺傳感器對茶葉的滋味進行客觀評價，在此以鮮葉作為對照，其味覺信息設置為零，比較紅茶加工過程中在鮮味、澀味和苦味方面的變化情況。

結果顯示，鮮味在萎凋到發酵逐漸增加，發酵1-3h內則變化不大；鮮葉-萎凋苦澀味并不發生變化，隨后階段中苦味和澀味會發生不同的變化，澀味持續降低、苦味增加。從圖中還可見，發酵2-3小時茶葉的苦澀味基本不發生太大變化。