大黃魚成魚養殖階段滋味物質分析-日本INSENT電子舌2020/6/4

本研究以深水網箱養殖大黃魚為對象，探究深水網箱養殖是否對大黃魚風味具有提升作用并探討深水網箱成魚養殖時間對大黃魚風味的影響程度，利用電子舌進行風味輪廓分析，比較游離氨基酸和呈味核苷酸組成的差異性，分析...

不同品種干紅葡萄酒香氣分析-德國AIRSENSE電子鼻2020/6/2

本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS技術分析煙臺產區3個品種干紅葡萄酒中的揮發性成分，結合PCA分析區分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV值對各種香氣成分的貢獻進行評價，研究將為葡萄酒風味品...

基于電子鼻和電子舌優化藍圓鲹調味基料的制備-日本INSENT電子舌2020/5/25

本文利用電子鼻和電子舌分析酶解產物的揮發性氣味和味覺作為主要指標，水解度和腥氣值為輔助指標，通過篩選Z佳蛋白酶，利用單因素試驗和響應面法優化酶解工藝制備*藍圓鲹蛋白酶解液，并對其氨基酸的組成和呈味核苷...

膳食纖維測定的方法原理-意大利VELP膳食纖維測定儀2020/5/25

膳食纖維測定的方法原理總膳食纖維的測定方法是結合酶法和重量差量法來測定的。相同的（四份重復的）脫脂的干燥食品樣，用α-*在穩定加熱的情況下進行膠化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，...

植物乳桿菌對獼猴桃果酒品質影響的評價-日本INSENT電子舌2020/5/19

本研究以鄂西北傳統發酵食品菌種資源庫中39株L.plantarum（植物乳桿菌）為依托，將其與酵母菌混合發酵進行獼猴桃果酒制備，并使用電子舌和電子鼻相結合的手段對獼猴桃果酒的品質進行評價，同時結合高效...

不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響-美國FTC質構儀2020/5/13

本研究選取新鮮的南美白對蝦，通過4種不同凍結方式(靜止空氣凍結、液體浸漬凍結、真空包裝聯用靜止空氣凍結和真空包裝聯用液體浸漬凍結)處理，研究不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響，探索適合南美白對蝦的凍結...

冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀2020/5/11

本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配保鮮劑，研究冰衣結合保鮮劑對凍藏魷魚品質的保持效果。為研究冰衣對魷魚品質的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對照組，對比純水冰衣組及...

基于電子鼻分析提香工藝對紅茶香氣特征的影響2020/5/9

提香是紅茶加工的后一道工序，提香能促使低沸點的香氣成分揮發以及高沸點的良好香氣成分的形成。為了探究紅茶表現甜香的z佳提香工藝、探索提升紅茶香氣品質的技術，本研究以山東地區茶鮮葉為原料，采用顆粒形紅茶加...

基于電子鼻多傳感器融合的茶葉存儲時間識別-德國AIRSENSE電子鼻2020/5/7

筆者嘗試以中國名茶之一的安徽黃山毛峰茶為研究對象，用電子鼻對已存儲60、120、180、240、300、360d的干茶進行檢測，獲取茶葉香氣的特征信息；分別采用主成分回歸(PCR)、偏小二乘回歸(PL...

電子鼻對不同產地名優綠茶和紅茶香氣特征的判別研究2020/5/6

本研究采用電子鼻AIRSENSEPEN3測定不同產地、加工工藝及生產時間的13個名優綠茶和6個紅茶的香氣組分，利用主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)對香氣主成分進行分類判別，旨在探討電子...

氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響-美國FTC質構儀2020/4/26

無花果（FicuscaricaL.）皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，富含維生素、礦物質、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近20多年來，我國無花果產業發展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內消...

不同產地海帶脂肪酸組成的比較分析-意大利VELP脂肪測定儀2020/4/21

海帶在我國有著悠久的食用歷史，其含有豐富的褐藻酸、*、膳食纖維，以及維生素和礦物質等活性成分，是一種天然的低脂肪低熱量的保健食品，符合現代人的飲食結構［3］海帶總脂含量低、脂質組成復雜，且富含多不飽和...

油料粗蛋白含量的檢測-意大利VELP杜馬斯定氮儀2020/4/20

食物中的動物和植物蛋白是人體營養的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時還為人類提供優質的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質的重要參數。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮...

電子鼻檢測工業區周邊環境空氣惡臭污染程度2020/4/17

惡臭已經被列為當今世界七種典型公害之一。隨著人們生活水平的提高，人們對生活環境的質量要求越來越高，對于惡臭污染的投訴也逐年增加，引起了*門的高度重視。現有惡臭氣體檢測方法主要有兩類:儀器分析法和嗅覺測...

水蜜桃采后貯藏期間風味物質及質構特性的研究2020/4/16

“霞暉6號”水蜜桃是由江蘇省農科院園藝研究所育成，屬中熟水蜜桃品種，7月中旬成熟，果實生育期108d左右。水蜜桃肉肉質細膩，風味甜香甜汁多，含豐富的礦物質，營養價值豐富，還有美顏、清胃潤肺、祛痰的功效...