工藝決定口感丨解析茶粉加工方式對味覺的深層影響！2025/5/19

茶粉是以茶葉為原料，經(jīng)過研磨或現(xiàn)代工藝（如超微粉碎、凍干技術(shù)）加工而成的粉末狀產(chǎn)品，保留了茶葉的色澤、香氣和營養(yǎng)成分。茶粉味覺檢測的意義在于通過科學(xué)評估其滋味特征（如鮮爽、苦澀、甜醇等），確保產(chǎn)品風(fēng)味...

德國AIRSENSE電子鼻PEN3精準解鎖調(diào)味料風(fēng)味密碼！2025/5/19

木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析醬油在中國歷史的長河中流長久遠，由于中國人民生活習(xí)慣大相徑庭，在釀造醬油所使用的原料及加工工藝上也都大不相同，甚至因為地域不同也能在產(chǎn)品的品質(zhì)方面感受到...

水產(chǎn)品新鮮度K值檢測的方法2025/5/19

水產(chǎn)品因其富含豐富的營養(yǎng)而備受青睞，然而其易變質(zhì)的特性卻使得其食用安全性成為人們關(guān)注的焦點。新鮮度作為評價水產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標，僅僅依靠人的眼睛來辨別水產(chǎn)品的新鮮度是遠遠不夠的。因此，我們需要有適當?shù)?..

【辣度全揭秘】你的舌頭能扛到第幾級？2025/5/19

辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度，辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin)。從微微辣到超級辣，你的味蕾能承受多少？辣椒的辣味來自辣椒素（capsaicin），它能激活人體的TRPV1受...

K值——水產(chǎn)品新鮮度的精準衡量標準2025/5/6

水產(chǎn)品因其豐富的營養(yǎng)價值深受消費者喜愛，但由于其易腐壞的特性，食用安全問題也備受關(guān)注。在評價水產(chǎn)品質(zhì)量時，新鮮度檢測是最關(guān)鍵的指標之一。目前，K值檢測被認為是反映水產(chǎn)品新鮮度最直接、快速的方法。K值是...

辣到“致命”？揭秘世界超級辣辣椒——龍息辣椒！2025/5/6

今天帶大家認識辣椒的"辣味密碼"——辣椒素（capsaicin）。用國際通用的史高維爾指標（SHU）來衡量，普通辣椒辣度約幾千SHU，而超級辣的"龍息辣椒"竟然高達248萬SHU，龍息辣椒（Drago...

物性分析儀：不同處理方式間炮附片質(zhì)構(gòu)特征分析2025/4/28

炮附片是一種經(jīng)過炮制加工的中藥材，來源于毛茛科植物烏頭的子根加工品。它在中醫(yī)臨床應(yīng)用廣泛，常用于治療多種病癥，如陽虛證、寒證等。在中醫(yī)藥領(lǐng)域，炮附片作為一種常用的中藥材，其炮制工藝和質(zhì)地特性對藥效有著...

從滋味聊年份：茶葉的“年齡”真的能喝出來嗎？2025/4/28

不同年份的茶葉味道會有所差異，主要受原料、制作工藝和存儲條件的影響。每年氣候不同，茶葉內(nèi)含物質(zhì)比例變化，導(dǎo)致滋味和香氣差異；工藝的微調(diào)也會影響風(fēng)味走向；而隨著時間推移，茶葉在存儲中持續(xù)轉(zhuǎn)化，使陳茶更醇...

從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標準2025/4/28

茶葉風(fēng)味是品質(zhì)的核心，更是消費者體驗的關(guān)鍵。通過精準的感官儀器檢測，我們不僅能科學(xué)區(qū)分茶葉等級、鑒別產(chǎn)地與品種，還能優(yōu)化加工工藝、延長保鮮期，確保每一杯茶都口感純正、風(fēng)味特殊。感官檢測為茶葉賦予更高的...

從工廠到舌尖的科技護航，無油魚醬酸火鍋底料的研制及品質(zhì)評價2025/4/28

魚醬酸是源于貴州省黔東南地區(qū)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，傳說始創(chuàng)于明末清初，至今仍深受當?shù)厝嗣竦南矏邸Ｋ闹谱鞣椒ㄊ菍⒓t辣椒和野生河魚等主料，加人生姜、鹽、白酒等輔料，密閉發(fā)酵于土壇中，形成一種半固態(tài)的調(diào)味料...

一機測遍糖果質(zhì)構(gòu)，助您打造爆款口感2025/4/21

糖果的質(zhì)地特征是衡量其品質(zhì)和口感的關(guān)鍵因素，主要表現(xiàn)為硬度、脆度、黏性、彈性和融化性等特性。例如，硬糖的酥脆、軟糖的柔韌、奶糖的綿密以及巧克力的絲滑，都會直接影響消費者的感官體驗和接受度。理想的質(zhì)地不...

告別傳統(tǒng)盲測，PEN3電子鼻實現(xiàn)調(diào)味料智能風(fēng)味檢測2025/4/21

調(diào)味料氣味檢測是保障食品品質(zhì)、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和提升消費體驗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過科學(xué)分析風(fēng)味特征，不僅能實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的精準控制與標準化生產(chǎn)，還能推動工藝創(chuàng)新、防范食品安全風(fēng)險，并為產(chǎn)品研發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐，最終增...

日本INSENT電子舌在茶葉味覺領(lǐng)域部分研究成果展示2025/4/21

茶葉的滋味是品質(zhì)的核心，更是消費者體驗的關(guān)鍵。通過精準的滋味檢測，我們不僅能科學(xué)區(qū)分茶葉等級、鑒別產(chǎn)地與品種，還能優(yōu)化加工工藝、延長保鮮期，確保每一杯茶都口感純正、風(fēng)味特別。滋味檢測為茶葉賦予更高的附...

肉品新鮮度測定儀推動肉品行業(yè)規(guī)范化和標準化發(fā)展2025/4/7

肉品新鮮度檢測的重要性肉品新鮮度是評價肉品質(zhì)量的重要指標之一。新鮮的肉品不僅口感更佳，而且營養(yǎng)價值更高。相反，不新鮮的肉品可能含有有害物質(zhì)，對人體健康構(gòu)成威脅。因此，在肉品銷售和消費過程中，加強對其新...

PEN3電子鼻智能嗅覺技術(shù)，定義食醋行業(yè)新標準！2025/4/7

德國AIRSENSE高精度PEN3電子鼻技術(shù)通過傳感器陣列與AI智能算法，精準捕捉食醋中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)（如乙酸、酯類、醛類等），實現(xiàn)真?zhèn)舞b別、品質(zhì)分級、工藝優(yōu)化、發(fā)酵監(jiān)控到成品檢測的全流程智能化管理...