水分活度測定在食品、藥品行業(yè)的應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對于食品的品質(zhì)要求也越來越高。為了滿足人們的需求，食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中不可少的原料,雖然國家對防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定，但長期使用后患無窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時期的敏感人群，不宜食用過多使用含防腐劑的食品。

防腐劑的作用機理是，采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，從根本上抑制微生物的生長繁殖，可有效延緩食品敗變質(zhì)速度。但因防腐劑在人體內(nèi)無法*分解，而且腸道內(nèi)有著人體的正常菌群,防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時也會殺滅人體的正常有益菌群，嚴(yán)重擾亂了人體腸道微生物系統(tǒng)。

食品中添加防腐劑是為了防止微生物生長，除此之外，通過控制食品中的自由水可更方便有效控制微生物的生長，延長食品貨架壽命。

研究證明，自由水是微生物生長的基礎(chǔ)和必要條件，反映自由水含量的水分活度與黃曲霉菌和沙門氏菌的生長呈重要的因果關(guān)系。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用。因此測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。

水分活度介紹：

水分活度（Water Activity，簡稱Aw），是指產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)自由水的量,是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學(xué)反應(yīng)的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。

N. Lewis 從平衡熱力學(xué)定律嚴(yán)密地推導(dǎo)出物質(zhì)活度的概念, 而Scott首先將它應(yīng)用于食品。水分活度的嚴(yán)格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即

Aw=p/po

水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時間生長速率和死亡率。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多,越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐變質(zhì)的問題。因此,水分活度值成為一個指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。

水活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)量及食物的儲藏性都有很重要的影響。目前，利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標(biāo)。

水分活度的測定方法很多,如蒸汽壓力法、電濕度計法、附感敏器的濕動儀法、溶劑萃取法、擴(kuò)散法、水分活度測定儀法和近似計算法等。實際上，一般比較常用的方法是水分活度測定儀法( Aw測定儀法) ，其操作簡便,能在較短時間內(nèi)快速得到檢測結(jié)果。

在這里，小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點水分活度儀品牌---意大利Steroglass斯特洛WaterLab，該水分活度儀測量原理為“鏡面冷卻露點傳感器"，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿足儀器全量程測量范圍。在實際檢測時，只需稱量3-5g菌粉樣品放入樣品杯內(nèi)，5min左右即可快速得到準(zhǔn)確測定結(jié)果。溫度控制范圍：15-50℃，它可以使倉內(nèi)菌粉的溫度迅速達(dá)到一定溫度（如25℃），縮短檢測時間，提高樣品的準(zhǔn)確性。

同時，WaterLab采用新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。在測量過程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實時監(jiān)測實驗數(shù)據(jù)，實現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動存儲，并自動生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。

另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品水活度變化，對判斷產(chǎn)品真實貨架壽命具有實際的參考意義。鏡面冷卻露點法，可追溯到中國藥典、國標(biāo)，并符合GMP、CE、*；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科研、檢驗機構(gòu)等得到廣泛應(yīng)用。同時，WaterLab水活度儀在中國有完善的售后服務(wù)中心，可提供上門安裝、調(diào)試及3Q認(rèn)證等服務(wù)。