應(yīng)用FTC-Pro 型質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)對休閑食品物性指標(biāo)的檢測

實驗材料

樣品名稱：青豆、瓜子仁、蠶豆、夏威夷果

儀器設(shè)備

質(zhì)構(gòu)儀系統(tǒng)：型號：TMS-PRO，品牌：美國FTC（盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選）

測量方法：通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。質(zhì)構(gòu)儀可通過對樣品進(jìn)行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗操作，得到試驗過程中實時力、位移和時間三個基本參數(shù)，通過設(shè)備附帶的程序可利用這三個基本參數(shù)計算出實驗樣品各項物性指標(biāo)。

樣品前處理及測試方法

檢測結(jié)果分析

通過檢測譜圖以及數(shù)據(jù)表3 中樣品的主要物性指標(biāo)可見，沒有外涂層的青豆、蠶豆擠壓時力量迅速增大，隨后隨著探頭的擠壓樣品持續(xù)碎裂故表現(xiàn)在圖形則又出現(xiàn)很多小峰，可見擠壓過程中樣品表皮偏硬，表皮破裂后內(nèi)部硬度明顯降低。含有涂層的瓜子，從圖形和數(shù)據(jù)上可見瓜子的硬度等指標(biāo)都是小的，且瓜子的脆性并未檢測出來，可見其涂層是偏酥軟的；夏威夷果在擠壓過程中前期力量較小，反映的是外涂層在擠壓過程中逐漸破裂情況，隨后力量力量迅速增大，此時則是擠壓到果仁，夏威夷果堅硬故使其破裂需要的力量也很大。