美國FTC質構儀對米飯的物性分析

米飯的物性分析

  應用:

   大米的質地對于消費者如何判斷產品質量是非常重要。不幸的是其質地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產者應用質構儀對產品進行物性分析，從起點開始在整個加工過程中就可以保證生產出一致性的產品。

  問題：

   正如大多數食物一樣，控制大米質地需要對整個加工控制上采取恒定的操作，保證生產的產品不僅是一致的而且也達到質量標準。對于大米來說，引進原材料的變化是特別的重要。

   不同大米品種隨著產品在收割過程中的變化蛋白質和碳水化合物水平受很大的影響。這兩種特征對大米的終的質地有重要的影響。

  解決方案：

   測試前，未碾的大米用一種標準的方法蒸煮，排水然后在一定時間內冷卻。米飯被撈到多刀剪切單元直到這個單元滿了但不是密封。單元是以剪切單元為基礎的，不同的就是它有更多的刀片，閉合器。當測試像米飯這樣的小粒時是非常有幫助的，這些刀片落下穿過剪切單元。

   所有的測試都是通過剪切單元以90mm/min速度去執行的。從這個測試中得到大峰值作為產品的堅實度。這將給出加工者關于產品有價值的信息例如適當的蒸煮時間、浸泡時間等。

  效益：

簡單快速的測試將給出制造商客觀的結果關于引進初級產質量的。

整體的一致性和產品質量能被提高。

結果將促進工作進展對于整個加工控制。

圖形和數據：