擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析-VELP杜馬斯定氮儀

樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區(qū)拉薩市堆龍德慶區(qū)

主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀，意大利VELP公司

檢測指標：蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價

樣品蛋白含量測定： 采用杜馬斯燃燒定氮儀，調節(jié)高純氦和高純氧的壓力至0.4 MPa，將燃燒爐預熱至1000 ℃，還原爐預熱至650 ℃，待穩(wěn)定后進行檢測。

實驗結果：選擇西藏地區(qū)常見的3種青稞樣品藏青320、藏青2000和黑青稞，在優(yōu)化條件下，對其進行擠壓膨化處理。并對擠壓膨化處理前后的青稞樣品進行蛋白含量與氨基酸組成對比分析及其必需氨基酸評分分析。結果表明，3種青稞樣品經過擠壓膨化處理后：(1)蛋白含量比例均增加；(2)從*氨基酸含量來看，藏青320和藏青2000氨基酸總含量及其必需氨基酸含量增加，黑青稞二者含量均減少；(3)從游離氨基酸含量來看，3種青稞樣品氨基酸總含量及其必需氨基酸含量均減少；(4)從必需氨基酸評分來看，3種青稞樣品在擠壓膨化處理前后的必需氨基酸可提供量均不能達到各年齡段人群營養(yǎng)需求，尤其是0～3歲的嬰幼兒人群。

研究意義：本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰幼兒配方食品提供理論依據。