不同來源小麥種質高分子質量谷蛋白亞基多樣性及其與加工品質的關系

樣品：試驗材料及種植試驗材料為148 個小麥種質，其中，國外引進種質8 個、北方冬麥區種質12個、黃淮冬麥區種質83個、長江中下游冬麥區種質27 個、西南冬麥區種質18 個。

儀器： 全自動凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) ，質構儀( TMS-PＲO，美國FTC 儀器公司)等儀器

檢測指標：面粉含氮量、饅頭質構性等

實驗過程：

1、饅頭制作參照姜小苓等的方法進行，蒸好的饅頭蓋上干紗布冷卻40 min，利用質構儀( TMS-PＲO，美國FTC 儀器公司) 對饅頭質構特性進行分析測定，方法參照付蕾等的方法。具體操作步驟為: 將饅頭縱切成厚度約25 mm 的均勻薄片，利用75 mm 圓盤擠壓探頭進行TPA 壓縮模式測試。測前速度50 mm/s，測試速度30 mm/s，測后速度50 mm/s，起始力0． 8 N，形變量30%，測試指標主要為硬度和咀嚼性。

2、利用全自動凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) 測定面粉含氮量;

結果表明：選用來源于國內外5 個不同種植區的148 個小麥種質，分析其HMW-GS 多樣性及其與小麥粉和饅頭加工品質的關系，旨在進一步發掘優質小麥種質，明確HMW-GS 與小麥加工品質的關系，進而為小麥品質改良育種提供理論和材料基礎。