烤腸生產(chǎn)過(guò)程中需要用到的設(shè)備和機(jī)器機(jī)械-肉類機(jī)械 返回列表頁(yè)

烤腸生產(chǎn)過(guò)程中需要用到的設(shè)備和機(jī)器機(jī)械/烤腸加工生產(chǎn)需要那些機(jī)器，工廠化烤腸生產(chǎn)設(shè)備，機(jī)械花烤腸加工設(shè)備，家用烤腸需要配置那些設(shè)備，全套的烤腸設(shè)備一套下來(lái)得多少錢？真正做烤腸的煙熏爐是什么樣？為什么有的廠家烤腸2吃烘烤表皮脆脆的鮮香濃郁是如何做到的？來(lái)電春秋，到廠看看，實(shí)際考察。

中國(guó)臺(tái)灣烤腸運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品。是近年來(lái)我國(guó)低溫肉品中發(fā)展較快的香腸品種之一。其加工主要使用天然腸衣和膠原腸衣。現(xiàn)將使用國(guó)產(chǎn)膠原腸衣生產(chǎn)中國(guó)臺(tái)灣烤腸的生產(chǎn)工藝介紹如下：

1材料與設(shè)備
1.1原輔配方（單位，g）
雞肉、豬肉、肥膘、蛋白、木薯淀粉、蔥姜、香精、色拉油、

1.3設(shè)備
絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、切丁機(jī)、真空拌陷機(jī)、*、煙熏蒸煮爐、包裝機(jī)、真控包裝機(jī)。
2 工藝流程
冷凍肉分割--配料--制漿--灌裝--蒸煮烘干--冷卻--真空包裝--速凍---封箱-
3加工要點(diǎn)  ：

    3.1制漿很關(guān)鍵，決定烤腸的脆度硬度以及口感好孬的機(jī)械（斬拌機(jī)）

    3.2蒸煮烘干很關(guān)鍵，確保腸衣的脆度、硬度以及烘干層度，確保二次烘烤口感濃郁表皮脆脆的

     3.3，灌裝很關(guān)鍵，確保氣孔度的填入，造成烤腸裂皮，爆裂等廢品多少的機(jī)器

4.原料驗(yàn)收：符合原輔料及包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

5.入庫(kù)儲(chǔ)存：應(yīng)于-18攝氏度以下保存。
6.解凍修整：采用自然晾化解凍，并將期筋臘修整干凈。
7.斬拌切制：經(jīng)斬拌絞碎至0.6mm大小的肉粒并過(guò)網(wǎng)。

專業(yè)生產(chǎn)高效烤腸加工生產(chǎn)設(shè)備，詳細(xì)為你說(shuō)明在烤腸加工生產(chǎn)機(jī)械中設(shè)備的作用及原理：

烤腸生產(chǎn)過(guò)程中需要用到的設(shè)備和機(jī)器機(jī)械/配套安裝全部機(jī)器

1.斬拌機(jī)

制漿高效生產(chǎn)設(shè)備，把漿料的勾芡達(dá)到*層度，確保漿類的口感及生產(chǎn)方式。烤腸斬拌機(jī)，制漿速度，斬切力度，以及乳化能力控制非常精準(zhǔn)，讓*次操作的用戶更容易上手。

烤腸制漿zui關(guān)鍵的設(shè)備就是斬拌機(jī)，這是因?yàn)榭灸c斬漿要求斬刀轉(zhuǎn)速越快越好，速度越快，斬切出來(lái)的漿汁乳化的好，彈性足，Q勁足，色澤好。二是關(guān)鍵要看斬鍋與斬刀之間的間隙，間隙越小，斬切的顆粒越小，漿汁越細(xì)膩，春秋秋斬拌機(jī)刀鍋間隙是1mm的。三是刀軸材質(zhì)，普通斬拌機(jī)采用的是45#碳鋼材質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間使用發(fā)熱，跳動(dòng)超差，容易損害電機(jī)，我廠斬拌機(jī)刀軸全部是304不銹鋼的，長(zhǎng)時(shí)間使用不發(fā)熱，對(duì)電機(jī)的相對(duì)損害小。四是看斬鍋材質(zhì)，普通鑄造斬鍋經(jīng)過(guò)一年的熱脹冷縮容易變形，一旦變形對(duì)斬刀的損害是毀滅性的，所以很多廠家都不敢把刀鍋間隙定于1mm，他們差不多是10mm。我們的斬鍋是304不銹鋼唐山鍋，機(jī)器裝配的斬鍋都是經(jīng)過(guò)了1年的自然熱脹冷縮之后才使用的，現(xiàn)做的斬鍋根本不能用，所以我們敢承諾終生使用不會(huì)變形。所以刀鍋間隙定為1mm，讓烤腸加工*斬切乳化，漿料勾芡狀態(tài)更佳，吃著口感更好。

2.煙熏爐

春秋烤腸煙熏爐的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)達(dá)到了20多年，在這一方面有專業(yè)的建樹(shù)。因?yàn)槲覐S的煙熏爐生產(chǎn)師傅全部是諸城很早使用煙熏爐廠家-得利斯火腿生產(chǎn)線的研發(fā)制造的技術(shù)師傅。他們的高超技藝同樣成就了今天春秋烤腸煙熏爐的輝煌。

諸城的華清源、佳士博、朱福華、日康等食品加工廠每家安裝7-10臺(tái)大型烘干煙熏爐。可以說(shuō)沒(méi)有好的質(zhì)量，當(dāng)?shù)厝烁静粫?huì)選擇。對(duì)于這個(gè)，需要的可以來(lái)諸城現(xiàn)場(chǎng)參觀其生產(chǎn)。辨別真假。

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春秋烤腸煙熏爐的優(yōu)勢(shì)：1、采用德國(guó)循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)，利用高速高壓風(fēng)機(jī)使熱風(fēng)從爐體兩側(cè)吹下，到達(dá)底面形成漩渦氣流，發(fā)散到爐體的每個(gè)方位，使產(chǎn)品均勻受熱、烘干、干燥、煙熏。（無(wú)需另加加熱管，很多品牌效果達(dá)不到需要另加直烤加熱管）2、烘干出成率效果，華清源、麗都、佳士博等廠家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，每500斤一大箱的烤腸比其他廠家的煙熏爐多出8斤成品。腸衣外焦里嫩，吃起來(lái)感覺(jué)不到腸衣的存在。其他品牌的煙熏爐口感干硬，水分流失嚴(yán)重。3、煙熏箱采用上下兩層制作。全自動(dòng)高壓調(diào)節(jié)閥門，其他品牌都是手動(dòng)閥門。4、PLC自動(dòng)化控制程序，實(shí)時(shí)顯示爐內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)程。全部采用進(jìn)口施耐德電器。

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