【儀表網(wǎng) 儀表下游】中國(guó)面食文化博大精深，種類(lèi)繁多，十分美味，有北京炸醬面、武漢熱干面、蘭州拉面、山西刀削面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面以及重慶小面等等。據(jù)說(shuō)，重慶小面是早餐不可少的一碗面，是打開(kāi)重慶人味蕾的面，是更親民和受歡迎的。為了推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，相關(guān)部門(mén)加快解決行業(yè)“痛點(diǎn)”，促進(jìn)小面標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。
《舌尖上的中國(guó)》里面曾提到說(shuō)，叫醒重慶人的是一碗小面。作為重慶的地方小吃，重慶小面因?yàn)槁槔滨r香、口味濃厚，且面條滑、湯香，口感豐富等特點(diǎn)，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，并且近10年來(lái)也已經(jīng)遍布到了大江南北。重慶小面雖然迅速火遍大江南北，但也遇到了成長(zhǎng)的“天花板”發(fā)展過(guò)程中存在痛點(diǎn)。
重慶小面發(fā)展遇到的幾個(gè)痛點(diǎn)，包括標(biāo)準(zhǔn)化不夠，市場(chǎng)混亂；規(guī)模小，品質(zhì)不一。例如，重慶小面店面眾多，技術(shù)不佳、原料不良的小店層出不窮，風(fēng)味口感各有不同，未能形成標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味，這種非正宗的重慶小面，無(wú)疑是對(duì)重慶這個(gè)品牌非常大的傷害；重慶小面生產(chǎn)還是以家庭式作坊為主，規(guī)模小，產(chǎn)能不高，衛(wèi)生條件堪憂，品質(zhì)參差不齊，不宜規(guī)模生產(chǎn)包裝貯存，食品安全也無(wú)法得到應(yīng)有的保障。
對(duì)于重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，日前，由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、市發(fā)改委及大渡口區(qū)人民政府和重慶小面協(xié)會(huì)共同發(fā)起的“重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)”上提到，要重視標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，同時(shí)要積極引入面條制作環(huán)節(jié)的SC認(rèn)證，提高衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，還要推動(dòng)面條制品多樣化，不能僅僅靠堿面打天下，并且建議盡快制定標(biāo)準(zhǔn)，為重慶小面高質(zhì)量發(fā)展賦能。
據(jù)了解，目前，該市已有部分企業(yè)解決了面條和“澆頭”、調(diào)味料的保鮮存儲(chǔ)問(wèn)題，具備了制定全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的條件。不過(guò)，由于面條的品質(zhì)是決定重慶小面口味的核心和關(guān)鍵因素，保持面條爽滑勁道，生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，改變傳統(tǒng)家庭式作坊加工，加快實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，確保小面生產(chǎn)品質(zhì)和風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一也是重慶小面產(chǎn)業(yè)面臨的一大難題。
筆者獲悉，重慶一食品企業(yè)建造了西南地區(qū)智能化、自動(dòng)化萬(wàn)噸級(jí)重慶小面生產(chǎn)線，從面粉、堿、水及環(huán)境溫度等，采用電腦控制，減少過(guò)多環(huán)節(jié)人工參與，生產(chǎn)效率比作坊高出數(shù)倍，不管是從食品安全、面條品質(zhì)、產(chǎn)能，還是爽滑勁道等風(fēng)味口感上，確保了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且重慶小面的風(fēng)味口感和品質(zhì)也更加穩(wěn)定，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
柳州螺螄粉線上銷(xiāo)售額從0元到100億元，僅用了3年的時(shí)間，一個(gè)重要原因就在于建立工業(yè)園區(qū)，大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)袋裝螺螄粉。而在重慶人生活中有著舉足輕重地位的重慶小面，在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面也有著巨大“能量”。在工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)的助推下，把重慶小面市場(chǎng)進(jìn)一步做大，市場(chǎng)潛力也很大。
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