【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是所有細胞和組織的主要組成部分，約占人體干重(除去水分)的一半。同時蛋白質(zhì)在生命基礎(chǔ)活動中有著關(guān)鍵作用，新陳代謝、免疫活動、肌肉運動、血液的物質(zhì)運輸以及機體的生長、繁殖和遺傳都需要蛋白質(zhì)參與。保持身體健康需要攝入充足的蛋白質(zhì)。隨著物質(zhì)生活水平的提高，補充蛋白質(zhì)已經(jīng)成為現(xiàn)代人常見的營養(yǎng)學(xué)實踐。
蛋白質(zhì)含量是評價食品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)，也是我國強制要求在食品包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)出的成分值之一。因此在食品生產(chǎn)與市場監(jiān)管中，蛋白質(zhì)含量檢測一直是非常重要的一部分，特別是乳制品行業(yè)。蛋白質(zhì)含量的檢測方法很多，大致上可以歸納為兩種方式：1.檢測食品中的含氮量，根據(jù)氮元素在蛋白質(zhì)中的占比推算蛋白質(zhì)含量，如凱氏定氮法；2.根據(jù)蛋白質(zhì)的物理或者化學(xué)性質(zhì)直接進行檢測，并通過已知蛋白溶液建立的標(biāo)準曲線推算出蛋白質(zhì)含量，如分光光度法。
目前國家標(biāo)準規(guī)定的蛋白質(zhì)檢測方法是凱氏定氮法，這也是國內(nèi)外檢測食品以及其他有機化合物樣品含氮量的常用方法。其基本原理為：樣品與濃硫酸和催化劑一起加熱，樣品中的有機物被消化破壞，蛋白質(zhì)及其他有機物中的氮轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮并與硫酸反應(yīng)生成成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨逸出。用硼酸吸收逸出的氨，再以酸標(biāo)準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計算含氮量。
凱氏定氮法由丹麥化學(xué)家凱耶達爾于1883年建立，經(jīng)過100多年的發(fā)展，出現(xiàn)了常量、半微量、微量凱氏定氮法等技術(shù)方法，檢測儀器也發(fā)展為全自動凱氏定氮儀。與傳統(tǒng)凱氏定氮法相比，全自動凱氏定氮儀可以自動消化、蒸餾、滴定，不但操作簡單、環(huán)境污染小，而且可以大批量測定樣品，大大提高了工作效率。全自動凱氏定氮儀的應(yīng)用廣泛，不僅可以檢測食品、飼料、谷物中的蛋白質(zhì)含量，還可以檢測水、土壤等樣品中的氨、TKN總凱氏氮含量等。
據(jù)悉，蛋白質(zhì)含量快速檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速， 方便檢測人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。
另外，小編了解到，食品安全快速檢測儀也可用于蛋白質(zhì)含量檢測，而蛋白分析儀檢測效率高、精度高、項目覆蓋范圍廣、操作簡易。因此，想知道蛋白質(zhì)含量？ 儀器儀表會告訴你。
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