【儀表網(wǎng) 會議報(bào)道】2014年10月20日，“中國-愛爾蘭前沿分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢測中應(yīng)用研討會”在北京舉行。本次會議由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心承擔(dān)，為北京市自然科學(xué)基金對外合作交流活動(dòng)基金項(xiàng)目。
會議上，眾多國內(nèi)外專家學(xué)者針對沙門氏菌、諾如病毒、副溶血性弧菌及阪崎腸桿菌等食源性病原微生物檢測、鑒定和溯源應(yīng)用中的新技術(shù)和新方法展開討論和交流，主要討論了分子生物學(xué)技術(shù)、全基因組測序技術(shù)等在食源性致病微生物研究中的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
會議還分析了我國食品安全現(xiàn)狀、食品安全研究存在的不足、面臨的問題與挑戰(zhàn)，提出了未來該領(lǐng)域應(yīng)加強(qiáng)危害物暴露監(jiān)控與分析表征技術(shù)、有害物快速檢測、鑒定技術(shù)以及轉(zhuǎn)化毒理學(xué)技術(shù)等研究的建議。
據(jù)了解，目前致病微生物已成為各國食品中的重要生物污染物，由其導(dǎo)致的食源性疾病和食品污染已成為各國科學(xué)家研究的熱點(diǎn)。致病性微生物引起的食源性疾病是食品安全問題。由于食品生產(chǎn)周期長，環(huán)節(jié)多，工藝復(fù)雜，在整個(gè)過程中存在著許許多多被致病性微生物污染的可能性。如：作為原料來源的活體就可能帶有致病性微生物；在加工過程中原料之間的交叉污染；加工者攜帶的致病性微生物也可能進(jìn)入食品；在銷售中會通過器具和其它途徑污染致病性微生物。
致病微生物主要是指能引起人類、動(dòng)物和植物的病害，具有致病性的微生物。這些致病微生物個(gè)體體積直徑一般小于1mm的生物群體，需要借助顯微鏡或者電子顯微鏡才能看清其形態(tài)與結(jié)構(gòu)。目前，食品安全檢測中常見的會引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物主要有：沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、志賀氏菌、黃曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等。
會議搭建了我國與食源性致病微生物研究領(lǐng)域的溝通和交流平臺，跟蹤、借鑒、分享前沿研究成果和經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)橛嘘P(guān)部門加強(qiáng)首都食品安全監(jiān)管，防范食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，提高首都食品安全技術(shù)提供科技支撐。
關(guān)于分子生物學(xué)技術(shù)、全基因組測序技術(shù)
分子生物學(xué)技術(shù)是運(yùn)用現(xiàn)代分子生物學(xué)和分子遺傳學(xué)方法檢查基因的結(jié)構(gòu)及其表達(dá)產(chǎn)物的技術(shù)。分子生物學(xué)技術(shù)的種類很多，概括起來主要有核酸分子雜交技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)和DNA重組技術(shù)等。
全基因組測序技術(shù)即是對未知基因組序列的物種進(jìn)行個(gè)體的基因組測序技術(shù)，在1986年研究者Renato Dulbecco提出人類基因組定序，全基因組測技術(shù)包括提取基因組DNA、隨機(jī)打斷、基因簇制備、對插入片段進(jìn)行測序等過程。全基因組測序覆蓋面廣，能檢測個(gè)體基因組中的全部遺傳信息；準(zhǔn)確性高，其準(zhǔn)確率可高達(dá)99.99%。
