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    青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質特性分析---日本INSENT電子舌
    
							
      
								
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      資料類型
      pdf
									
      
								
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      文件大小
      9.6MB
									
      
								
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      上傳時間
      2025年05月26日
									
      
								
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    關鍵詞
     青稞,餅干,電子舌
    
							
    上傳者
    
							
    
							
    北京盈盛恒泰科技有限責任公司
    
							
    



																立即下載
									
						
    
						
    
							
    資料簡介
    
						
    
						
    
							
    摘要：以青稞粉為原料,通過單因素試驗和響應面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結合感官評價方法,考察其青稞粉和全麥粉質量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對青稞餅干品質的影響,并測定其微生物、理化指標、營養(yǎng)指標。結果表明,當青稞粉和全麥粉質量比為3∶1、橄欖油添加量為20%、白砂糖添加量為5%、奶粉添加量為10%時,青稞餅干感官評分達95.8分,電子舌味覺特征表現(xiàn)為甜味、酸味突出,且各項檢測指標均符合餅干相應的國家標準。在此工藝條件下所制成的青稞餅干表面呈金黃色、色澤均勻、口感酥脆,具有濃郁的青稞香氣。

    關鍵詞：青稞;餅干;響應面;感官評價;品質特性;

    
						
    
						
    
						






















    
    
    
    

    
    


    

                                    
                                    
                                    
                                     
    

						
    
					
    
										
										
    
						
						  
    
							
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