一株野生刺梨來源葡萄汁有孢漢遜酵母的鑒定及釀造學(xué)性能分析



資料類型
pdf


文件大小
3.8MB


瀏覽次數(shù)
57次


上傳時(shí)間
2025年01月06日

關(guān)鍵詞: 野生刺梨,香氣物質(zhì)

上傳者: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

立即下載

資料簡介

摘要：為鑒定一株野生刺梨來源產(chǎn)香酵母WR-27的種屬類別與釀造學(xué)性能，采用形態(tài)學(xué)結(jié)合分子生物學(xué)技術(shù)解析其種屬類別，分光光度法檢測菌株的生長特性、釀造環(huán)境耐受性，顯色法分析其產(chǎn)硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能，電子鼻系統(tǒng)分析其產(chǎn)香特性。結(jié)果表明，菌株WR-27被鑒定為一株野生刺梨來源的葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)。WR-27在對數(shù)生長期的生長性能低于商業(yè)化釀酒酵母X16。WR-27的葡萄糖耐受性、二氧化硫耐受性、碳源代謝特性與X16相似，但對乙醇較為敏感，僅可耐受3%的乙醇濃度。WR-27不產(chǎn)硫化氫，高產(chǎn)β-葡萄糖苷酶，香氣物質(zhì)代謝能力強(qiáng)。因而，菌株WR-27在酒類釀造中具有一定的應(yīng)用潛能。

關(guān)鍵詞：野生刺梨;葡萄汁有孢漢遜酵母;種屬鑒定;釀造學(xué)特性;

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。