如何檢測(cè)海藻膠的凝膠強(qiáng)度及物理特性

海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類(lèi)的總稱(chēng)，是生長(zhǎng)在海中的藻類(lèi)，是植物界的隱花植物，藻類(lèi)包括數(shù)種不同類(lèi)以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻膠，又稱(chēng)海藻酸鈉、藻朊酸鈉、藻蛋白酸鈉,是從海藻中提取的一種天然多糖，可溶于水，不溶于乙醇、、氯仿等有機(jī)溶劑。可單獨(dú)用于配制膠粘劑，尤其適宜作為食品膠粉劑，也可紡織印染行業(yè)中作上漿劑、整理劑，同時(shí)作為一種膠質(zhì)體，海藻膠具有增稠性、穩(wěn)定性、膠凝性、乳化性、凝膠性、吸附性、懸浮性，保形性、薄膜成形性等特點(diǎn)，基于海藻膠優(yōu)良性能及保健功能，海藻膠在食品配料、功能食品、護(hù)膚品、材料、肥料、印染等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊應(yīng)用前景。

更廣闊的市場(chǎng)對(duì)海藻膠提出更高更全面的要求，如何檢測(cè)海藻膠的凝膠強(qiáng)度及物理特性呢？首先：

（1）將制備好的海藻膠放于凝膠探頭的正下方，凝膠探頭對(duì)海藻膠進(jìn)行擠壓直到海藻膠破裂，記錄下海藻膠破裂所需的zui大力，定義為海藻膠的凝膠強(qiáng)度。

  ST-16A質(zhì)構(gòu)儀可用于測(cè)試肉糜、果凍、蛋白、明膠、卡拉膠、瓊脂、瓊膠、高吸水樹(shù)脂、高分子水凝膠、黃油、奶油、魚(yú)丸、奶制品、油田用聚合物等凝膠強(qiáng)度值或者預(yù)設(shè)條件下的力值。

隨著海藻濃度的增大,其持水能力、彈韌性及凝膠強(qiáng)度都逐漸增強(qiáng)。主要是當(dāng)鈣離子濃度一定,海藻膠濃度低時(shí),海藻酸鈉與鈣離子交換不,形成的凝膠體弱,強(qiáng)度小;濃度增大,有充足的海藻酸鈉與鈣離子發(fā)生離子交換,形成的海藻酸鈣空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)致密,且海藻酸鈉大分子彼此間的相互作用加強(qiáng),持水能力增強(qiáng),凝膠強(qiáng)度增大。

  （2）將海藻膠切成大小規(guī)格一樣的樣品，放于壓盤(pán)探頭的下面，采用全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）可以測(cè)定海藻膠的硬度、彈性、回復(fù)性以及黏聚性等指標(biāo)。

ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類(lèi)儀器，可用于檢測(cè)食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等物性分析儀。