面粉白度測定及標準規定簡析

面粉是由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉的加工精度越高，麩星含量越少，白度值越高。小麥面粉白度是衡量面粉色澤的一個指標，指在規定條件下，樣品的表面光反射率與標準白板表面光反射率的比值，是磨粉品質的重要指標之一，反映了小麥制粉精度，是劃分面粉等級的重要指標。

一般 70 粉的白度為 70-84。我國小麥品種面粉白度大約在 63.0—81.5 之間。我國優質小麥標準規定一級>76，二級>75，三級>72。一般特制粉白度值為 75- 80，標準粉為 65-70。

所需實驗儀器：

智能液晶白度測定儀 ST001D 用來測定面粉淀粉的白度，還可以測定亨特白度 WH。測定 ISO 白度(ISO Brightness，即 R457 白度)，對熒光增白的試樣，還可以測定其中熒光物質發射產生的熒光增白度。

智能液晶白度測定儀 ST001D 符合 GB3978-83：標準照明體和照明觀測條件，模擬 D65 照明體照明。采用 d/o 照明觀測幾何條件。漫射球直徑 150mm，測量孔直徑 30mm，設有光吸收器，消除了試樣鏡面反射光的影響。采用大屏幕高相素的液晶顯示模塊，中文顯示并提示操作步驟顯示測量及統計結果，友好的人機界面使得儀器操作簡單方便。儀器有斷電保護，校準數據斷電后不會丟失。

操作步驟

①將白度儀開機預熱20分鐘。

②按下儀品座，將校零黑筒放入，輕輕地將樣品座上升至測量口，等顯示值穩定后，調整“校零”電位器，使儀器顯示值“0”。

③按下樣品座，將校零黑筒取下，將校正用參比白板放在樣品座上，輕輕地將樣品座上升至測量口，等顯示值穩定后，調整“校正”電位器，使液晶顯示屏顯示白板上所給定的白度值。

④“校正”和“校零”電位器在電路上有相關性，故重復2和3步驟數次，到不需調整“調零”與“校準”旋鈕(允差2個字)，即儀器能穩定顯示黑筒的“0”和參比白板的標定值，此時儀器已校準完畢。

點擊“系統菜單”中的【試樣測試】圖標進入試樣測試界面，用戶可根據狀態欄的提示語對儀器進行操作。

⑤按下白度儀滑筒，裝上待測的樣品，輕輕地將樣品座上升至測量口，所顯示的示值即為樣品白度。

⑥對于連續測試，且對比程度要求的樣品的測試，應該定時用參比白板校準儀器，以消除儀器的漂移量影響。

⑦試樣測試完畢后，按下白度儀背面的電源開關，關斷儀器電源，稍等冷卻后，再用儀器的防塵罩將儀器蓋好。