不同魷魚制品的物性比較研究

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年07月29日 07:23

魷魚質地檢測不僅關乎產品的市場競爭力，更是對消費者健康負責的重要環節，通過科學的檢測方法和標準，可以有效提升魷魚產品的質量和安全性。

ST-Z16質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。可以用于很多不同產品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。

ST-Z16質構儀測量方法是通過質構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質，將獲取的物理信號和質構參數建立聯系，從而評價不同產品在質構的上差異。其力量感應單元范圍從2N到2500N可選，更換力量感應單元可改變檢測的量程范圍，從而滿足不同軟硬質地的產品的測試，以保證檢測的精度和有效性。

檢測樣品：鮮魷魚，魷魚干

檢測結果：從測試結果來看，鮮魷魚的厚度在6mm左右，干魷魚的厚度則是3mm左右。鮮魷魚比較可見，二者擠壓發生50%形變時，魷魚的硬度、擠壓做功、起始模量、咀嚼性等指標的數值均不相同。干魷魚脫水后厚度變薄，擠壓過程中力量會迅速上升，可見干魷魚較鮮魷魚則更為緊實。

通過質構儀可很好的進行魷魚的質構儀剖面分析，通過比較可見樣品之間在多項指標上存在明顯的差異。

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