面筋儀測定小麥面粉濕面筋的實驗步驟

來源：杭州大吉光電儀器有限公司 2025年06月24日 07:22

　　面筋儀測定小麥面粉濕面筋的實驗步驟

　　一、實驗測定小麥面粉濕面筋時所采用的材料、試劑和儀器：

　　小麥面粉樣品，氯化鈉，MJ-IIA型面筋測定系統，面筋儀

　　二、實驗步驟

　　(1)滴幾滴水到有機玻璃壓塊的小孔中。

　　(2)把200目的篩網裝入細洗滌杯中，用水濕潤篩網以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失；但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分。

　　(3)用精度為1／100 g的天平，稱取10 g面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。

　　(4)用吸量管吸取2%的氯化鈉溶液4.8m L，緩緩均勻的滴入樣品中，如果儀器洗不出面筋，可以適當減少滴入量。

　　(5)按下 "電源啟動"按鈕，儀器開始工作。混合形成面團，然后洗滌得到面筋。

　　(6)如果在洗滌過程中出現故障，可按下"暫停"按鈕，人工排除，如果儀器工作正常，洗滌結束時，程序自動停止。

　　(7)取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網、杯圈及洗滌鉤上。

　　(8)濕面筋脫水：收集所有的濕面筋放在面筋儀上的指數盒內，設定轉速為3000 r/min，時間為2 min，對濕面筋進行脫水。

　　(9)濕面筋含量測定：稱取脫水后的濕面筋質量，并進行濕面筋含量的計算。

　　濕面筋含量=[面筋總量（g）/樣品總量（g）]×99%。

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