ST149B油脂氧化穩定性測定儀助力肉類保質期研究

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年02月06日 11:18

參考標準：AOCS Cd 12c-16推薦方法：氧壓變化法

產品名稱：ST149B油脂氧化穩定性測定儀

制造商：山東盛泰儀器有限公司

肉和魚的保質期很短，脂肪的氧化會導致肉類的品質下降。迷迭香等芳香植物和辣椒粉等辛辣香料具有很強的抗氧化特性。

當這些天然成分或其提取物被添加到食品中時，脂肪氧化受到抑制，從而可以延長食品的保質期。

使用天然添加劑代替合成防腐劑來保持肉類和魚類的穩定性是一種普遍的趨勢。

ST149油脂氧化穩定性測定儀無需前處理即可測量各種樣品的氧化穩定性。通過在高溫高壓下施加氧氣來提高樣品氧化反應速率的方法。當樣品室中的樣品在高溫下消耗氧氣時，樣品室中的氧氣壓力會在一段時間后發生變化。此時，從反應開始到氧壓開始變化的時間段稱為IP值(誘導期)。IP值越大，樣品的氧化安定性越好。

實驗結果表明香腸原樣和含有羅勒香腸抗氧化性的區別，添加羅勒的香腸樣品具有更長的IP值，表明羅勒作為一種天然的抗氧化劑，能夠提高肉類的抗氧化穩定性。使用ST149B油脂氧化測定儀能夠快速準確的評估這些天然抗氧化劑的效果，研究者能據此調整優化產品配方，以滿足消費者的需求。

ST149B自動氧化穩定性儀的廣泛應用：

●預測貨架期，研究過程中的氧化穩定性；

●評估儲存條件；

●評價包裝解決方案；

●不同配方的食物氧化穩定性比較；

●評價不同植物來源的植物油的氧化穩定性；

●評價抗氧化劑的效力；

●原料的氧化穩定性和成品有關信息；

●產品氧化信息：有些產品氧化緩慢，是不可見的，尤其是對脂肪含量低（4-5％）的產品。

●可以檢測植物原油液體，或者含油的食品、顆粒、成品及化妝品等等

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