細胞培養肉——從培養皿到餐桌的肉食革命

來源：美谷分子儀器（上海）有限公司 2024年01月30日 13:59

人口的增長以及人類對肉食需求的增加，給人類生存的資源和環境帶來了巨大的挑戰。因此尋求可持續性、生態友好型的食品生產方式成為一種現實需要。

2013 年荷蘭教授馬克·波斯特（Mark Post）在荷蘭第一次研發出可以食用的培養肉。2019 年我國南京農業大學周光宏研究團隊使用豬肌肉干細胞培養，得到 5g 的培養肉。2022 年 FDA 第一次批準了細胞培養的雞肉產品。這一重大舉措不僅為實驗室培養雞肉提供了機會，也為在 2023 年獲得美國農業部批準銷售培養雞肉的多家公司鋪平了道路。這一關鍵公告確立了細胞培養食品作為全球食品危機日益可行的解決方案。除了畜禽肉類，同樣海產品行業也面臨著前所沒有的挑戰。培養海產品將是下一個前沿，是更安全、更可持續的海鮮生產方式的替代。

細胞培養肉類之旅——從細胞到肉類

細胞培養的肉類始于采集少量動物細胞樣本，經過處理，以確保分離出最佳細胞。細胞生長、活性和生產力等因素通常被視為識別最佳細胞的標志。先進的成像技術，包括 Molecular Devices 的先進解決方案，可在選定細胞擴大規模時對其進行監測，從而確保比較高的質量、安全性和穩定性。從單細胞分離到安全性評估，Molecular Devices 的儀器在培養肉類工作流程中發揮著關鍵作用。

細胞株開發——單克隆驗證的重要性

為保證生產出美味可口的培養肉類，工藝中僅使用基因相同的細胞。并非所有從動物身上收集的細胞都具有強大的組織發育的基本屬性，這強調了分離和選擇最有利的單細胞源性組織的重要性。解決這一問題的關鍵在于細胞株開發，單克隆性驗證作為細胞株開發流程中的一個關鍵環節起著至關重要的作用。

由于法規越來越嚴格，研究人員必須進行單細胞克隆并提供細胞系源于單細胞的證據——克隆性證明。傳統方法通過顯微鏡人工觀察孔板里每孔細胞的生長，以確認是否存在單細胞。但經常會因為人為因素出現漏孔以及誤判的可能，缺乏可靠的圖像證據，而且非常耗時耗力。因此需要更強大的技術和方法去驗證并記錄追溯單克隆性。

DispenCell 單細胞分離系統和 CloneSelect Imager 在確保單克隆性方面發揮著關鍵作用，這對于滿足監管機構設定的嚴格安全標準至關重要。該工作流程中用于單細胞分配的 DispenCell 單細胞分離系統，可提高單細胞分離效率以及提供基于阻抗的單克隆性驗證證據。CloneSelect Imager 系統可在 90 秒內快速成像，以根據客觀圖像分析驗證單克隆性。兩者的結合可以改善單克隆性保證工作流程，從而縮短細胞株開發的時間線。

前進之路—— 一個可持續、更健康的明天

細胞株開發正在改變食品行業，為可持續的環保替代品帶來了前所沒有的可能性。BlueNalu 公司致力于開發健康、安全和可持續的海洋友好型產品。BlueNalu 與 Molecular Devices 合作，利用尖l端技術和專業知識來生產、表征和規模化生物制品，以對其創新食品來源進行監管批準。像 BlueNalu 這樣的公司處于這場革命的前沿，采用經過驗證的細胞株開發技術和工藝，有望為我們提供海鮮培養、促進海洋生物多樣性和人類福祉的未來。

文章來源

Dwayne Carter, Ph.D., field applications scientist, Molecular Devices，October 16, 2023

Petri Dish to Dinner Plate: Enhancing Cultured Seafood with Cell Line Development Technologies | Molecular Devices

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