應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)分析休閑食品的質(zhì)地特點

樣品：某食品集團(tuán)提供的休閑食品薯片和牛角包

儀器：美國FTC 質(zhì)構(gòu)儀

檢測指標(biāo)：質(zhì)地特性

實驗參數(shù)：

1）薯片選擇單次擠壓實驗程序

單片擠壓實驗：25N 力量感應(yīng)元、12.5mm 球形探頭

整體擠壓實驗：分別稱取50g 樣品置于250mL 燒杯中，選用75mm 圓盤，250N 力量感

應(yīng)元測試。

2）牛角包樣品選擇TPA 實驗程序

25N 力量感應(yīng)元，75mm 圓盤

實驗結(jié)果：

通過演示實驗可見，美國FTC 質(zhì)構(gòu)儀可以很好的檢測休閑食品薯片和牛角包的質(zhì)地特性，由于薯片個體間的差異較大，平行樣之間存在較大的差異，但從結(jié)果來看依然可以發(fā)現(xiàn)不同品牌的番茄味薯片在質(zhì)地上是存在一定差異的。

研究意義：

質(zhì)構(gòu)的儀器測量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取多糖凍干樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。質(zhì)構(gòu)儀可通過對樣品進(jìn)行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗操作，得到試驗過程中實時力、位移和時間三個基本參數(shù)，通過設(shè)備附帶的程序可利用這三個基本參數(shù)計算出實驗樣品各項物性指標(biāo)。整體擠壓實驗不僅可以分析產(chǎn)品整體擠壓時各品牌之間的差異，還可以用來模擬產(chǎn)品在運輸過程中堆積放置的大承受力，對于運輸過程中產(chǎn)品的碼放數(shù)量有一定的指導(dǎo)意義。