簡述肉制品烘干工藝

來源：武漢格特機電設(shè)備有限公司 2023年09月21日 10:17

關(guān)于肉的干制品有很多，例如有肉干，肉脯，肉松等。。。這類產(chǎn)品的加工方位一般為精選瘦肉經(jīng)過

熟制加工后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的肉干制品。這些產(chǎn)品在現(xiàn)在市場上已經(jīng)是比比皆是，比如牛肉干，豬肉干，雞肉脯等等。這里以豬肉干為例，簡單介紹一下加工烘干工藝。

肉干的大概工藝流程：原料的選擇，修整到腌制（不腌制的為原味），后煮制，切丁，燒制入味再到晾曬，烘烤及冷卻及檢測包裝成品。

關(guān)于肉干的詳細制作方法，根據(jù)食品廠實際為準，小格在這里簡單概括一下。

1、首先我們需要原料的選擇、修整：就是挑選好的鮮肉，洗凈，分割，處理。

2、煮制，將肉塊或者肉片放入蒸煮鍋內(nèi)，一般悶煮時間約為3小時左右，請以實際肉量和實際要求為準。

3、將悶煮好的肉塊，肉片撈起來，分鍋。分鍋是將熟肉按照相同比例分開。

4、撇油，需符合標準

5、收湯

6、炒干，炒松。這里也是很重要的一步，炒干部分需要食品制炒鍋，炒鍋需搭配溫度控制器，可以準確的控制時間，炒的頻率次數(shù)，另配有定時提醒功能。

7、最后便是檢測，包裝，看是否達到質(zhì)量標準。

以上就是肉制品烘干制成工藝的簡單概括了，該內(nèi)容僅供閱覽，實際肉食品的制成烘干需要以實時為準。

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