氣調保鮮包裝在食品中的保鮮期研究

來源：上海眾林機電設備有限公司 2012年04月27日 17:12

熟食制品
畜禽水產等鹵菜、炒菜、灌腸等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保存原汁原味。其氣體比例一般由CO2、N2等氣體組成。氣調包裝后，在常溫下（20—25℃）保鮮期為5—12天，經調理殺菌（85-950C）后在常溫下保鮮期為20—30天，在冷藏溫度（0-40C）保鮮期60-90天。采用高阻隔膜。日本莫氏興業有限會社，利用復合氣調保鮮包裝技術已成功應用于快餐盒飯的包裝，取得了較好的社會效應和經濟效益。

生鮮畜禽類
新鮮豬、牛、羊肉保鮮要求防腐和保持鮮肉色澤紅潤。O2使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，肉呈鮮紅色澤。缺氧的包裝如真空包裝、充氮包裝，肉中氧合肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，肉色呈淡紫色澤，會被消費者誤認為不新鮮肉，影響銷售。新鮮豬、牛、羊肉的氣調包裝氣體由CO2、O2等氣體組成。高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色澤或更為鮮艷，CO2用以抑菌防腐。在0—4oC溫度下的保鮮期為7—30天。生鮮禽類用CO2、N2等保鮮氣體,保鮮期可達30天以上。

新鮮水產海鮮類
新鮮魚等水產品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水產品*因素之一，并產生對人體健康有害的毒素。保鮮氣體由O2、CO2和N2等氣體組成。多脂肪魚類的氣調包裝因脂肪氧化酸是*變質的主要因素，保護氣體由CO2和N2等氣體組成。新鮮水產品氣調包裝，根據品種和鮮度，在0—4oC溫度下的保鮮期為15—30天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的復合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。

新鮮果蔬菌菇
果蔬收獲后，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度,從而延長保鮮期。鮮果蔬氣調包裝采用透氣性塑料薄膜作為氣體交換膜，包裝內氣體與大氣進行氣體交換，從大氣滲入O2和從包裝內排出多余的CO2保持果蔬微弱的需氧呼吸。新鮮果蔬的氣調包裝保護氣體由O2、CO2和N2等氣體組成。氣調包裝保鮮期根據果蔬品種和鮮度確定如草霉、蘑菇、荔枝等，在0—6oC溫度下的保鮮期為25—90天。采用低阻隔膜。

燒烤食品
燒烤食品的變質主要是霉變，保鮮要求防霉和保持風味，保護氣體由CO2和N2等氣體組成。蛋糕氣調包裝（不包括奶油蛋糕）在20—25℃溫度下的保鮮期為30—60天。月餅氣調包裝，在30—35℃溫度下的保鮮期為90-120天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的復合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。

泡菜、腌臘制品
泡菜類食品在空氣中易氧化、霉化變質，故保鮮包裝時用CO2、N2等作為保鮮氣體，在常溫下可保鮮60-90天。采用高阻隔膜。

茶葉、中草藥等干貨制品,保鮮期1-2年。

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