如何建立薄荷糖硬度數值可接受的變化范圍

如果你想知道薄荷糖的硬度，你可以把它從一定的高度扔到堅硬的表面上，觀察它是否會碎，以及它是如何碎的。其實有一種更好的方法，你可以通過可重復的機械測試來提供客觀的測量，美國FTC質構儀，可以精確地測量薄荷糖的硬度，并通過對良好樣品的檢測，建立標準的比較數據，用于質量檢測。

TL-Pro軟件自動計算出斷裂力，并以圖形方式顯示測試結果。對四個樣本的測試結果的圖形表示如下(施加的力相對于累積位移)。樣本4和樣本6似乎是異常值，一個太硬，另一個太容易破裂。其他樣品聚類在中間，可用于提供硬度的標準比較數據。這里顯示了附加計算的相同結果。

• Average = arithmetic mean

• SD = standard deviation

• CV = coefficient of variation: (SD/Mean) x 100

如果這些結果具有代表性的話，這個產品的硬度可以有些變化。去除兩個離群結果(樣本4和樣本6)后，平均破斷力略有降低，為724.9 N，標準差顯著降低，為83.0。這使得變異系數(CV)為8.73，非常接近10%的可接受水平。更多的樣本可能會產生這個范圍內的結果，異常值比例更少。在處理這樣的變化時，重要的是要理解，不是所有的測試復制都會產生理想的結果。就像所有的食品一樣，總會有一定程度的差異。這樣的客觀測試的目的是建立可接受的變化，作為質量的度量。