寧波永新體視顯微鏡法測(cè)定糯高粱種皮厚度

來源：上海棱光技術(shù)有限公司 2022年05月17日 08:53

高粱是種植的第五大禾谷類作物,由果皮、種皮、胚乳和胚組成,果皮層在外,種皮層位于果皮層內(nèi)側(cè),并與果皮緊緊相連,很難分開,種皮沉積的色素以花青素為主,其次為類胡蘿卜素和葉綠素,顏色較深。其中的糯高粱是釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的主要原料,其籽粒飽滿、顏色淡紅,抗蟲性強(qiáng),支鏈淀粉含量高,占90%以上,寧波永新光學(xué)股份有限公司介紹有的幾乎全為支鏈淀粉;其種皮較厚、耐高溫和蒸煮,能經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒而不變形,釀出的醬香酒酒體醇香自然、綿甜凈爽。種皮含有多酚類化合物單寧,單寧含量和種皮厚度間具有較好的線性相關(guān)關(guān)系叫,而單寧及酚類化合物通過發(fā)酵生成雜環(huán)類芳香物質(zhì),使酒體香味濃郁怡人,醬香特征更加突出，寧波永新介紹以上表明,高粱種皮厚度與生成的雜環(huán)類芳香物質(zhì),以及耐高溫和蒸煮有密切關(guān)系,是高粱驗(yàn)收過程中的一個(gè)重要參考指標(biāo)。

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