利用粉質(zhì)儀研究小麥粉面團的“力”行為

    面粉企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品改良、工藝調(diào)整和工藝改造以及面粉后處理等過程中，都需要考慮到面粉的品質(zhì)。面粉是制作其他食品的基礎材料，材料品質(zhì)不好，自然會影響到食品成品的口感、外觀等，甚至無法做出成品來。因此，各種檢測面粉質(zhì)量的儀器就都出現(xiàn)了，例如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、白度儀等。
    粉質(zhì)儀是分析面團揉混特性的專門儀器，常用于測定小麥粉的吸水量和揉混面團時的穩(wěn)定性。它是根據(jù)揉混面團時所受阻力的原理設計的，定量小麥粉加適量水揉和后，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖（粉質(zhì)曲線），由此測定小麥粉加水后面團形成和發(fā)展過程中“力”的變化行為，以及面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
    托普云農(nóng)粉質(zhì)儀具有自動采集數(shù)據(jù)、自動繪制粉質(zhì)曲線、自動分析粉質(zhì)試驗參數(shù)、自動保存數(shù)據(jù)等功能，不同容積的揉面缽可以自動互換，不需要操作者選擇，儀器還有多重安全保護措施，雙按鍵啟動，開蓋停機。該儀器可用于小麥的育種、面粉加工、面制品生產(chǎn)、企業(yè)收購和存儲以及小麥粉和小麥的品質(zhì)質(zhì)量檢測中。