蔬果烘干房的衍變歷程和干燥原理

今天，武漢格特機電設(shè)備給大家?guī)淼氖鞘吖娓煞俊⒑娣俊⒑娓蓹C的干燥原理，在這之前我們先了解一下蔬果干制的發(fā)展史。

蔬果干制，也稱為蔬果干燥或蔬果脫水，就是在人工調(diào)控條件下使果蔬內(nèi)部的水分向外界蒸發(fā)，使之達到特定的含水率，終加工成初級商品，如水果干、干菜和脫水蔬菜等等。

較早以前，蔬果采摘后主要依靠晾曬進行干制，以滿足這些蔬果儲存、運輸?shù)男枨蟆６S著科技水平的進步，蔬果烘干設(shè)備應(yīng)運而生，被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工廠所廣泛采用。

蔬果干制的作用主要有以下三方面:
一、降低蔬果的水分、增加可溶性物質(zhì)的濃度，使微生物難以利用，產(chǎn)品不易腐爛;
二、抑制蔬果中所含酶的活性，使制品能夠長期保存;
三、使制品保留蔬果原有的營養(yǎng)成分、口感和風味。

蔬果烘干房設(shè)備的干燥原理是:干燥空氣與濕物料間存在的溫度梯度和濕度梯度，是物料水分擴散并實現(xiàn)干燥的主要動力。由于介質(zhì)與物料之間存在溫度梯度，才導(dǎo)致物料的溫度升高，終使內(nèi)部水分汽化而向外迀移。由于物料表面與介質(zhì)之間濕度梯度、物料表面與內(nèi)部之間濕度梯度的存在，才使水分不斷由內(nèi)及外、由外向介質(zhì)迀移，終實現(xiàn)干燥的目的。