氣調(diào)對(duì)無(wú)花果采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

    無(wú)花果（Ficus carica L.）皮薄無(wú)核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近 20 多年來(lái)，我國(guó)無(wú)花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。作為保健水果的特色代表，無(wú)花果國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊[1]。但無(wú)花果鮮果成熟衰老快，易腐爛，保存性差，貯藏、運(yùn)輸困難，通常只能制成干果，從而降低了果實(shí)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2,4]。鮮食的無(wú)花果貨架期短，嚴(yán)重影響無(wú)花果銷售及流通，制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

      本研究以空氣為對(duì)照，在(25±0.5)℃、相對(duì)濕度(72±0.5)%的環(huán)境條件下，采用 4 種氣體成分 CA1（4%O2+8%CO2）、CA2（4% O2 +12% CO2）、CA3（8% O2 +8% CO2）、CA4（8%O2+12%CO2）對(duì)常溫下的“波姬紅”無(wú)花果進(jìn)行處理，研究不同氣體成分下果實(shí)品質(zhì)及活性氧含量與清除酶活性之間的關(guān)系，篩選出適宜無(wú)花果采后常溫貯藏的氣體比例，以期為無(wú)花果自發(fā)氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。

檢測(cè)樣品：“波姬紅”無(wú)花果，采自江蘇省蘇州市吳江區(qū)，采后 2 h 內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。選取外觀完整、成熟度一致（八成熟）、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的無(wú)花果作為試驗(yàn)材料

檢測(cè)指標(biāo)：不同氣體成分下果實(shí)品質(zhì)及活性氧含量與清除酶活性之間的關(guān)系。

部分儀器：TMS-PRO 質(zhì)構(gòu)儀，美國(guó) FTC 公司

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為研究氣調(diào)對(duì)無(wú)花果采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響，以“波姬紅”無(wú)花果為試材，在(25±0.5)℃和(72±0.5)%相對(duì)濕度的環(huán)境條件下，以空氣為對(duì)照，研究 4 種不同比例氣體成分對(duì)無(wú)花果色差、硬度、咀嚼性、果膠含量、過氧化氫（H2O2）與超氧陰離子含量及過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)處理不同程度地延緩無(wú)花果外觀色澤的變化，減緩硬度和咀嚼性的下降，較好地保持了原果膠含量，抑制了可溶性果膠含量的上升，并維持較高的 CAT、APX 與SOD 活性，保持較低的 H2O2 與超氧陰離子含量。其中 8%O2 與 12%CO2 的氣調(diào)處理效果Z佳。

結(jié)論：在(25±0.5)℃、(72±0.5)%RH 的環(huán)境條件下，不同氣體環(huán)境能夠不同程度地延緩無(wú)花果果實(shí)外觀色澤的變化，減少硬度和咀嚼性的下降，較好地保持了原果膠含量，抑制可溶性果膠含量的持續(xù)上升，保持較低的 H2O2 與超氧陰離子含量，維持較高的 CAT、APX與 SOD 活性。其中 O2：8% 與 CO2：12%的氣調(diào)處理對(duì)無(wú)花果果實(shí)的感官特性、生理品質(zhì)的維持和抗氧化能力的提高都具有明顯的促進(jìn)作用，以期為無(wú)花果自發(fā)氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。

       本研究成果來(lái)源于“蘇州市農(nóng)業(yè)*”。