不同產地海帶脂肪酸組成的比較分析-意大利VELP脂肪測定儀

    海帶在我國有著悠久的食用歷史，其含有豐富的褐藻酸、*、膳食纖維，以及維生素和礦物質等活性成分，是一種天然的低脂肪低熱量的保健食品，符合現代人的飲食結構［3］海帶總脂含量低、脂質組成復雜，且富含多不飽和脂肪酸，因此，如何有效提取海帶總脂，并對脂肪酸進行色譜分析是準確分析海帶總脂脂肪酸組成的關鍵所在。

     本研究采用溶劑法對福州、寧波和青島3個產地海帶的總脂進行提取優化，并采用酸甲酯化衍生和氣相色譜－質譜技術對3個產地海帶總脂的脂肪酸組成進行比較分析，以期為海帶的脂肪酸分析、營養評價，以及海帶的精深加工和產品開發提供參考。

實驗樣品：干制海帶分別購自福州、寧波和青島當地市場;37種脂肪酸甲酯混標和魚油脂肪酸甲酯混標，購自美國Sigma公司。

檢測指標：脂肪酸分析、營養評價。

主要儀器：SEＲ148/6型脂肪測定儀，意大利VELP公司。

實驗結果：為比較分析不同產地海帶的脂肪酸組成，本研究采用溶劑法對海帶總脂提取條件進行優化，并通過氣相色譜－質譜技術對福州、寧波和青島 3 個產地海帶的總脂脂肪酸組成進行比較分析。結果表明，二氯甲烷－甲醇法提取海帶總脂的效率較高，是海帶總脂提取的理想方法; 福州、寧波和青島海帶的總脂含量依次為 0. 75%、0. 69% 和 0. 86%，且無顯著差異。從海帶總脂中共鑒定出 30 種脂肪酸，以C16: 0、C18: 1n－9、C20: 4n－6( AA) 和 C20: 5n－3( EPA) 為主，且 3 個產地海帶在脂肪酸組成上存在顯著差異。福州產地海帶中的 C20: 4n－6 和 C20: 5n－3 含量分別為 10. 12%、6. 18%，其中 C20: 4n－6 含量顯著高于寧波( 9. 41%) 和青島( 8. 77%) ，C20: 5n－3 含量顯著低于寧波( 8. 13%) 和青島( 9. 40%) ，進而使3 個產地海帶中的 n－3 PUFA、n－6 PUFA、n－3 /n－6、EPA+AA 和 EPA/AA 等指標存在顯著差異。

結論：本研究結果為海帶脂肪酸分析、營養評價，以及海帶的精深加工和產品開發提供了一定的理論依據。

        本文研究成果來源“寧波大學海洋學院”。