羅卓尼克水分活度的典型應用

　瑞士羅卓尼克水分活度的應用多，在食品行業的應用處處可見，主要通過測量水分活度和控制水分活度，使水分活度低于某些微生物生長所需要的低水分活度，使微生物生長的環境遭到破壞，這些微生物就不能生長繁殖，從而抑微生物的生長，提食品的穩定性，食品的保質期。下面無錫徽科特測控技術有限公司給出部分微生物生長所需要的低水分活度供參考：

　　水分活度         微生物           在此范圍內的食品

　　1.00—0.91       多數細菌         水果罐頭、蔬萊、肉、魚、熟香腸和面包等

　　0.91—0.87       多數酵母         發酵香腸、松蛋糕、干酪、人造奶油等

　　0.87—0.80       多數霉菌         豆類食品、水果蛋糕、自制火腮、重油蛋糕等

　　0.80—0.75       多數嗜鹽細菌     果醬、加柑橘皮絲的果凍等乙醛、四氟乙烯等

　　0.75—0.65       干性霉菌         含有約10％水分的燕麥片、棉花糖、果干等

　　0.65—0.60       耐滲透壓酵母菌   含有15％－20％水分的果干、太妃糖等

　　低水分活度簡單的辦法就是降低食品的水分含量，但降低水分含量量，影響了食品的色、香、味和組織結構。很多情祝下，人們總是希望水分含量高，水分活度低，這樣能食品中水分的流失，保持良好的口感，因此就要通過配料等方法來抑制水分活度，水分活度的測量為食品研發和生產提供依據，在食品的研發和生產中具有應用。

　　如方便面的存貯中，重要的環節就是方便面醬包的存貯，現在廠家紛紛推出高湯面，醬包要求稀，含水量高，又要較長的保質期，對醬的水活性的測量和控制是品質部考慮的重要指標之一。

　　日用化工：

　水分活度的測量和控制在日用化工領域的應用也相當的，日用化妝品要求具有高保濕性，水分的揮發，保養皮膚，因此希望水分含量高而水分活度低。

　　如香皂的研發和生產要求具有較高的含水量，為香皂在空氣中存放造成干裂，要求香皂具有高保濕性，也就要求生產出來的香皂具有低水活性，研發人員會不斷通過配方來抑制和控制水活性，因此在研發過程中對水活性的測量不少。

　　水分含量的間接測量：

　　水分活度儀還可以用來間接測量水分含量，根據水分吸著等溫線MSI，MSI給出了在同一溫度下水分含量與水分活度的天系，如右圖，MSI通常成S型曲線。溫度固定，對于同一物質，MSI曲線的，水分含量和水分活度是對應的。但很多天然原料和食品的成分、化學性質不可能一致，因此用水分活度測量來測量水分含量，多地說還是一個經驗測量，在個別領域已經有相關的數據表可以對照。

　　此外水分活度在生物、醫藥、檢驗檢疫、煙草、造紙、園林等行業也具有的應用。水分活性測量不斷被新的領域所應用，被越來越多的研發檢測人員所接受，產生了了良好的經濟效益和社會效益。

　　瑞士羅卓尼克ROTRONICE的水分活度儀價位合理，測量準確穩定，在上述的各個領域都有相應的應用，受到公司的青睞。