糖酸比是決定龍眼品種果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)

10年來，龍眼生產(chǎn)發(fā)展迅速，栽培面積不斷擴(kuò)大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有較高的經(jīng)濟(jì)地位，龍眼可食部分為假種皮，假種皮中的糖、有機(jī)酸維生素C等是其主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果實(shí)中的糖酸含量、組分和糖酸比是決定其風(fēng)味zui重要的指標(biāo)，研究果實(shí)的糖酸組分對(duì)了解果實(shí)品質(zhì)形成糖酸代謝及其調(diào)控具有重要的理論意義，利用電化學(xué)法，進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)和糖酸組分分析。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，品種間果實(shí)質(zhì)量和可溶性固形物含量差異較大，分別為6.1-15.1g和12.2-23.0%。果糖、葡萄糖和蔗糖是龍眼假種皮的主要糖類，但不同的品種這3種糖的比例有較大的差異，根據(jù)單糖與雙糖的比例，可將不同的龍眼品種分為3種類型：蔗糖積累型，還原糖積累型和中間類型。

可食率（%）=（單果質(zhì)量-果皮質(zhì)量-種子質(zhì)量）/單果質(zhì)量x100 可用手持折光儀測(cè)定果肉的可溶性固形物含量。這個(gè)是果實(shí)品質(zhì)的重要分析之一。筆者從兩種龍眼中測(cè)量得出，假種皮的可溶性固形物含量zui低為水眼，僅有12.2%，zui高為東壁，達(dá)23%，果實(shí)的可食率為56.2%-71.4%，如圖表1所示

不同品種龍眼假種皮糖組分分析，糖酸比是影響含酸量的主要因素

龍眼有機(jī)酸含量對(duì)比

  果實(shí)的可溶性固形物含量是果實(shí)品質(zhì)的主要因素，在龍眼果實(shí)的可溶性固形物中，糖是主要組成成分，它與鮮食及加工品質(zhì)有直接關(guān)系，同時(shí)糖酸比也是決定果實(shí)的甜度的重要因子。龍眼假種皮含有較高的可溶性糖，大部分品種的糖含量在16%以上，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。ATAGO(愛拓) RePo-1 折光旋光一體機(jī)，RePo-1折光旋光一體機(jī)機(jī)可同時(shí)測(cè)量旋光度和Brix值，以及標(biāo)準(zhǔn)糖度，其原理是根據(jù)旋光和折射率的檢測(cè)原理樣品。用戶只需在樣品槽內(nèi)放置3ML的樣品，按下START按鈕，即可測(cè)量旋光性和折射率。自動(dòng)計(jì)算折射率、標(biāo)準(zhǔn)糖度、比旋光度、濃度。如果預(yù)先設(shè)定了上限和下限值，當(dāng)樣品超過設(shè)定范圍，儀器也可以燈光警報(bào)。便攜式，功能強(qiáng)大，適合制糖、制藥、食品等多行業(yè)既需要檢測(cè)旋光度又需要檢測(cè)Brix值的客戶。為了方便更多的農(nóng)業(yè)、水果行業(yè)的客戶快速檢測(cè)糖酸比，提供更高的測(cè)量服務(wù)和更低的價(jià)格，ATAGO（愛拓）研發(fā)了這款新品多種水果 糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACIDF5，又稱糖酸折光儀，快速地進(jìn)行糖酸比測(cè)量，可以同時(shí)檢測(cè)如下：柑橘，葡萄，葡萄酒，番茄，草莓，糖度和酸度測(cè)量數(shù)值！摒棄傳統(tǒng)的滴定方法,不需要昂貴的試劑或復(fù)雜的測(cè)量設(shè)置。糖酸比指標(biāo)現(xiàn)在被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選，水果分級(jí)，水果成熟度判斷，水果口感評(píng)價(jià)中。