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    用水浴恒溫振蕩器如何測定糊化度

    閱讀:2391      發布時間:2013-2-21
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    水浴恒溫振蕩器動態圖

     

    用水浴恒溫振蕩器如何測定糊化度

    在不同的單元操作中,糊化度依次為:擠壓糊化度80%~95%以上,膨脹糊化度為80%左右,蒸煮糊化度為70%~80%)壓縮估計糊化度為60%~70,加工成本的排列順序則相反。所以,在谷物食品的工業生產中,糊化度的測量確定和控制是至關重要的。水浴恒溫振蕩器的好壞起了至關的作用。淀粉糊化后,其物理、化學特性會發生很大變化,如雙折射現象消失、顆粒膨脹、透光率和粘度上升等,所以糊化度的測定方法也有多種,如雙折射法、膨脹法、酶水解法和粘度測量法等。不同的測定方法,得到的糊化度值會有相當大的差異,這是由于測定基礎和基準等不同,產生差異是必然的。當前比較認同的方法是酶法,其次是染料吸收法中的碘電流滴定法。酶法又分為淀粉糖化酶法、葡萄糖淀粉酶法及β-淀粉酶法等,其基本原理都是利用各種酶對糊化淀粉和原淀粉有選擇性的分解,通過對生成物的測量得到準確的糊化度。

        1葡萄糖淀粉酶法

        通常,糊化淀粉容易被淀粉酶消化,因此可用消化相對百分率來準確計算糊化度。

        1.1儀器與試劑

        攪拌器,玻璃均質器,l2ml移液管,水浴恒溫振蕩器,臺式離心機。

        99%乙醇,2molL醋酸緩沖液(pH4.8)10molL氫氧化鈉,2molL醋酸,2.63μ/ml葡萄糖淀粉酶液,0.025molL鹽酸。

     

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