食品凍干機制作果蔬脆片與VF低溫油炸技術區別

一、技術原理區分

      VF真空油炸技術，制作時在真空環境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產生多種脂肪聚合有毒物質的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

           真空油炸機，真空低溫油炸果蔬脆，表面油滋滋的！

      凍干技術，全稱叫做真空冷凍干燥技術。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過卡塞爾機械凍干機設備將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態的水直接升華成氣態，中間沒有經過液態，這樣做不破壞原有的組織結構，可以保留產品的色、香、味、形，營養成分能夠保留95%以上。經過凍干處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑，就可在干燥密封常溫下保存一年以上。

 凍干果蔬

二、優勢區別

1、與油炸果蔬脆相比，凍干即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質好，具有更長的貯存期。并且避免了傳統油炸工藝含油率高等缺陷。

2、與真空油炸加工工藝相比，采用浸漬+ 低溫冷凍等預處理方式對果蔬起到了質構保護的作用，真空冷凍干燥*的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結構，較傳統果蔬脆片風味濃郁、口感酥脆。

3、與真空油炸脫水工藝相比，采用真空冷凍干燥技術對果蔬進行脫水加工，能顯著降低果蔬脫水過程中微生物的生長，一些易氧化的物質也能受到保護。真空冷凍干燥脫水很好地保持了產品原有的風味和營養價值，顯著提升產品品質及附加值。