預制菜的凍干應用技術

      預制菜是一種針對宴席菜和酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點，用現代標準化通過中央廚房按各種菜品集中生產，預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷特色菜品。目前是通過快速冷凍真空包裝，需要低溫冷藏和冷鏈運輸，保存時間有限而且必須在低溫下存儲，食用時需要二次加工等問題。食品凍干機加工處理食品是利用升華原理，對預制菜進行穩定化干燥的加工，是把預制菜進行低溫冷凍成固態，然后在真空環境下將固態的冰直接升華成氣態除去，留下含水極少呈疏松狀的預制菜凍干品，干燥后保存原有的色、香、味和營養成分基本不變，具有很好的復水性，無需添加防腐劑能在常溫下長時間保存。食用時熱水沖泡或者微波加熱即可，同時方便存儲和流通！

    預制菜凍干技術是一種穩定化的預制菜干燥方法。是指將含水的預制菜食品，預先低溫-45℃下凍結180min，讓食品物料中心溫度達到-45℃左右±3℃,根據預制菜的菜品不一樣進行調整，然后進行一次干燥階段,在50PA以內真空度下進行持續加熱，加熱控制溫度范圍：-30~+30℃，真空冷凍干燥時間400~500Min，真空度控制在50PA左右，一次干燥階段除去85~90%左右的流離水，然后進行解析干燥，干燥溫度在40~65℃進行控溫，控溫時間500~600Min，真空度控制在35~40PA左右，除去10%左右的結合水。FZG食品凍干機的預制菜凍干技術是根據菜品的特性和物料厚度進行凍干工藝調整。

      食品真空冷凍干燥機工作原理是在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥目的而保存食物的營養成分的方法。食品凍干機適用于菜品凍干、香料凍干、調味品凍干、米粉凍干、面條凍干和米飯凍干等加工生產。

    預制菜目前國內擁有龐大的消費市場。傳統意義的預制菜是通過半成品或者熟制品進行包裝，通過冷藏和冷鏈進行存儲和流通。在存儲、流通和食用存在成本高、流通難、食用不方便的問題。隨著凍干技術的發展，食品凍干機廣泛應用于各種調味品凍干、果蔬凍干、肉類凍干和方便食品凍干等加工生產，其中預制菜凍干是解決存儲、流通和食用方便的根本問題，極大地推動了預制菜產業創新，帶來行業快速發展。