60Co-γ輻照處理對藍莓保鮮效果的影響---美國FTC質構儀

摘要：為延長藍莓果實的貨架期，本試驗利用市售保鮮盒和保鮮盒包裝藍莓，并結合60Co-γ輻照處理，分析貯藏期間藍莓果實微觀結構、生理生化指標、主要營養成分的變化。結果表明，保鮮盒+1.0 kGy劑量輻照處理可顯著降低果實表面的菌落總數，較好地保持果實原有結構、色澤、硬度及抗氧化性，有效減緩了藍莓花青素、總酚、Vc等營養成分的消耗，延長了藍莓保鮮時間；而保鮮盒+2.0 kGy劑量輻照處理加速了果實衰老和品質劣變；保鮮盒因具有微氣調作用而使其保鮮效果明顯優于普通市售保鮮盒。因此，低劑量的輻照處理與微氣調保鮮盒結合使用可有效延長藍莓的貨架期。

關鍵詞：藍莓，輻照，貯藏品質，微觀結構