1-MCP處理對早晚熟枇杷鮮果采后生理效應的影響---美國FTC質構儀

摘要：目的研究氣調保鮮包裝結合1-甲基環丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)處理對枇杷采后生理效應的影響。方法以早晚熟“白玉”、“豐玉”枇杷為實驗材料，采用1-甲基環丙烯對其進行處理，再使用氣調保鮮包裝(厚度35 pum)，將其在冷藏溫度為(6+1) °C的條件下貯藏，觀察其采后生理變化特性及不同品種之間的貯藏性能差異。結果1-MCP處理可抑制枇杷果實硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，延緩枇杷的褐變、過氧化物酶(Peroxidase，POD)活性的上升，減少枇杷的腐爛率，促進枇杷果實多酚氧化酶活性(Polyphenoloxidase，PPO)、脂氧合酶(Lipoxygenase, LOX)活性的下降。枇杷品種白玉的呼吸速率、PODPPO活性及褐變指數較豐玉高，LOX活性和丙二醛(Malondialdehyde，MDA)含量增加明顯，其硬度和營養成分含量較低；豐玉的腐爛率高于白玉。結論采用氣調保鮮包裝結合1-MCP處理延緩了枇杷在冷藏過程中營養物質的下降，進而延遲了枇杷褐變和衰老進程。其中早熟品種白玉枇杷的褐變發生率和膜脂過氧化程度更高。

關鍵詞：“白玉”枇杷，“豐玉”枇杷，1-MCP，冷藏，采后生理