膠原-殼聚糖抗菌海綿襯墊對三文魚品質變化的影響---美國FTC質構儀

摘要：將生鮮三文魚肉進行抗菌海綿襯墊覆PE膜包裝、PP襯墊覆PE膜包裝以及空白組覆PE膜包裝，在4 ℃條件下貯藏，以感官評定、失重率、pH值、色差值、質構值、揮發性鹽基氮(TVB-N)以及菌落總數為評價指標，研究抗菌海綿襯墊對冷藏三文魚的保鮮效果。結果顯示：在貯藏期間，各組三文魚肉的感官評分值呈下降趨勢；失重率、色差值、揮發性鹽基氮及菌落總數呈上升趨勢；pH值呈先降低后上升的趨勢。除失重率外抗菌海綿襯墊組包裝的三文魚片各項評價指標均優于PP襯墊組與空白組，抗菌海綿襯墊可延長三文魚肉的冷藏貨架期2~4 d。

關鍵詞：三文魚，膠原，殼聚糖，丁香油，淺盤包裝，襯墊，品質