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89次摘要：在（37.0士0.5）℃貯藏條件下，研究不同組合抗氧化劑對薏仁露飲料貯藏過程中脂肪氧化和風(fēng)味品質(zhì)的影響，確定其適宜的抗氧化條件，為含脂肪飲料的抗氧化技術(shù)的開發(fā)提供理論指導(dǎo)。以薏仁露飲料為原料，分別添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)VE、茶多酚、迷迭香3種抗氧化劑以及復(fù)合抗氧化劑，通過測定硫代*酸值和采用感官評定及電子舌技術(shù)測試薏仁露飲料在貯藏過程中風(fēng)味品質(zhì)變化。
關(guān)鍵詞：抗氧化劑；薏仁露飲料；脂氧化；硫代*酸；電子舌
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