不同電子鼻傳感器對葡萄酒香氣的響應差異分析及其應用

摘要：為探究甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒品質(zhì)差異，本研究基于電子鼻氣體識別技術，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對香氣物質(zhì)靈敏的傳感器，并進一步對各個香氣化合物在傳感器上進行類別歸屬，然后對葡萄酒進行鑒別。結果表明，不同特征香氣化合物可歸屬到傳感器W2和W7，這兩根傳感器可以作為判斷不同葡萄酒間氣味特征區(qū)別的重要媒介。葡萄酒鑒別分析中，主成分（PCA）模型能對不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒進行區(qū)分。電子鼻W2傳感器的識別屬性可作為區(qū)分美樂和赤霞珠葡萄酒的重要依據(jù)，也可鑒別新鮮葡萄酒，W2和W7傳感器的識別屬性可區(qū)分武威與張掖、武威與嘉峪關葡萄酒。本研究可為闡明甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒香氣特征提供參考。

關鍵詞：甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū);葡萄酒;鑒別;電子鼻氣體識別技術;