玉米低聚肽和小麥低聚肽及其金屬螯合物的抗氧化和抗過敏活性-VELP凱氏定氮

摘要：以分析玉米低聚肽和小麥低聚肽理化性質為基礎，對2種低聚肽及玉米低聚肽-Ca螯合物與小麥低聚肽-Fe螯合物2種金屬螯合物的抗氧化能力和抗過敏活性進行研究。利用DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力及還原能力測試3種方法評價樣品的抗氧化能力，并選擇透明質酸酶抑制法評價樣品的抗過敏活性。抗氧化能力分析表明，4種樣品均有較強的抗氧化能力，且在羥自由基清除能力測試中，2種金屬螯合物的羥自由基清除率明顯高于對應的低聚肽。抗過敏活性分析表明，在質量濃度<20 mg/mL時，低聚肽金屬螯合物的透明質酸酶抑制率遠高于對應的低聚肽。這與羥自由基測試的結果類似，可見該條件下樣品的抗氧化能力和抗過敏活性存在一定的正相關聯系。而質量濃度為20～100 mg/mL時低聚肽的抑制率隨濃度明顯增大，螯合物的抑制率增長則趨于平緩。螯合物在質量濃度<20 mg/mL條件下同時具有較強的抗氧化能力和抗過敏活性，可在食品藥品方向進一步應用發展。

關鍵詞：玉米低聚肽;小麥低聚肽;鐵;鈣;螯合物;抗氧化;抗過敏;