底圩茶風干葉香氣的判別分析---德國AIRSENSE電子鼻

摘要：[目的]采用電子鼻技術對13個底圩優良群體種的風干葉香氣進行研究。[方法]利用主成分分析(PCA)與線性判別分析(LDA),對底圩茶新梢和成熟葉的干茶、茶湯和葉底香氣物物質進行分析和判別。[結果]電子鼻技術對13個底圩優良群體種風干葉均有較好的響應。PCA分析表明，新梢干茶和茶湯的貢獻率分別為99.85%、99.85%,高于成熟葉干茶和茶湯的貢獻率(99.32%、99.71%),葉底則相反，新梢貢獻率(99.84%)低于成熟葉貢獻率(99.94%);LDA分析表明，新梢干茶和茶湯貢獻率(85.44%、91.62%)高于成熟葉干茶和茶湯貢獻率(77.92%、88.87%),葉底新梢貢獻率(98.09%)低于成熟葉(98.17%);PCA貢獻率均高于LDA,則PCA較LDA更能明顯地區分13個底圩優良群體種風干葉的香氣。通過電導率G/G0值可以判別出硫化物揮發性成分為底圩茶第1主要成分，芳香成分、有機硫化物為第二主要成分，氮氧化合物為第三主要成分。[結論]應用電子鼻技術對13個底圩優良群體種的香氣鑒定是可行的，有望在底圩茶檢測領域得到使用。

關鍵詞：底圩茶;風干葉;香氣分析;電子鼻;主成分分析法;線性函數判別分析法;