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97次摘要：為研究市場上不同食鹽樣品的味覺特征，文章采用SA402B味覺分析系統(tǒng)，分別對不同成分食鹽樣品進行電子舌量化評定及感官分析。實驗結果表明：電子舌分析結果與感官品評結果基本一致，但電子舌能更準確地量化各味覺指標，為準確評估食鹽的味覺提供了科學可靠的方法。
關鍵詞：電子舌;食鹽;味覺;
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