清徐低溫大曲真菌菌群多樣性及其功能性關聯分析---日本INSENT電子舌

摘要：為明確清徐低溫大曲真菌菌群的多樣性與功能，采用Illumina Mi Seq高通量測序技術對其真菌菌群多樣性進行解析，使用電子鼻和電子舌智能傳感技術對香氣和滋味進行分析，并通過多元統計學分析方法進行解析。結果表明，清徐低溫大曲平均相對含量>1.00%的真菌門為子囊菌門（Ascomycota），平均相對含量為（99.99±0.02）%。平均相對含量>1.00%的真菌屬為復膜孢酵母屬（Saccharomycopsis）、熱子囊菌屬（Thermoascus）、紅曲菌屬（Monascus）和曲霉屬（Aspergillus），平均相對含量分別為（80.71±8.83）%、（8.96±5.03）%、（6.10±4.56）%和（1.54±1.18）%。通過腸型分析將清徐低溫大曲分為兩組，并結合大曲的菌群多樣性分析結果與香氣、滋味指標進行關聯分析，發現清徐低溫大曲中復膜孢酵母屬相對含量的差異是造成清徐大曲功能不同的主要原因。

關鍵詞：高通量測序技術;真菌多樣性;電子舌;電子鼻;相關性分析;