黑芝麻復合蜜丸貨架期預測及包裝方式對其貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

摘要：以黑芝麻復合蜜丸為研究對象，以酸價和過氧化值為評價指標，考察不同儲藏溫度對其品質的影響；在此基礎上，通過構建Arrhenius模型對裸包裝條件下的黑芝麻復合蜜丸的貨架期進行預測。為進一步延長貨架期，設置4種不同包裝形式對黑芝麻復合蜜丸進行包裝，同時考察不同包裝方式對其水分、質構、理化特性等貯藏品質的影響。結果表明：與對照組相比，充氮、包殼、蠟封對阻止黑芝麻復合蜜丸水分下降、硬度和酸價上升均有一定的作用，其中以蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋這種包裝形式效果較佳。該研究結果為蜜丸類產品的儲存提供參考。

關鍵詞：黑芝麻蜜丸;貯藏溫度;貨架期;包裝方式;貯藏品質;